Evolucion Positiva

Empiezo mi valoración, por el final, pues mantuve una conversación con Nacho al final de la comida.
En dicha conversación me hizo saber su disconformidad con dos cosas de mi anterior valoración del 14 de febrero.
Una, un desafortunado comentario motivado por la ofuscacion del momento que hacia referencia a que le vino estaba bueno, pues no estaba cocinado.
La misma me he encargado de que quede borrada de dicho comentario.
La otra es que el restaurante si estaba lleno, bueno la verdad me puedo parecer que no era así, pero eso no tiene mucha relevancia al final.
Bueno en ese aspecto tema zanjado
Pasamos al menú
3 aperitivos obsequio de la casa
* Salmorejo en chupito y croqueta
* La lata de anchoa sobada en casa y helado pimiento piquillo
* Nido Kataifi de morcilla con foie y queso, este plato me sorprendió por la excelente mezcla de sabores.

* Salpicon de la huerta, falso tomate relleno de marisco.
* Fideua de magano de potera con sus tintas y "aire" de agua de mar.
* Papada de pio negro, pulpo vinagreta de pochas y "aire de pimentón"
* Merluza de pincho del Cantabrico, mini verduritas, falsos gnoquis de patata rociados con consome de cigala. El consome de cigala aporta un especial e intenso sabor a dicho plato.
*Molleja de ternera glaseada y polvo de oliva negra. textura y sabor perfecto, excelente conjunción.
POSTRES
* Buscando violetas
* Chocolate aceite y sal, este postre no era de nuestro agrado, pero se ofrecieron amablemente a servirnos otro, pero ya el estomago no pedía mas, con lo cual agradecimos y declinamos el ofrecimiento.
* Golmajeria obsequio de la casa cafes copas........
* Vino Emeritus
Resumiendo, muchos platos no los he valorado, puesto que ya seria repetir valoraciones anteriores de los mismos pues su ejecución no ha cambiado, sigue siendo la misma. Perfecta.
El restaurante estaba lleno y el servicio fue correcto.
No me voy a extender en halagos a algo tan palpable como esta cocina que evoluciona día a día favorablemente