Soberbio

Una de las visitas pendientes que teniamos era a la Solana, una vez recibida la estrella de la Guia Francesa. Ya habia estado anteriormente, buena comida clasica y de mercado en un buen entorno, me sorprendio el galardon pero la verdad es que le ha venido perfecto y la evolucion ha sido asombrosa.

El entorno ayuda, el paseo tambien, el comedor sigue muy comodo y debido a la poca ocupacion estabamos bien comodos en una mesa perfectamente vestida y atendidos maravillosamente.

Empezamos el festival con un trio de aperitivos de la casa compuestos por Salmorejo, fresco y sabroso, croqueta de jamón, muy cremosa y la cucharilla de Tgel de avellana con foie, una combinacion muy acertada paa un bocado con una suavidad, integracion y cremosidad unica. Un comienzo muy bueno.

El segundo aperitivo se compone de una anchoa que intuyo casera con helado de pimiento del piquillo y aceite de oliva arbequina. La anchoa excelente en tratamiento, punto de salado y limpieza acompañada de un helado de pimiento increible que le va a las mil maravillas, una conjuncion clasica renovada.

Empezamos el festival con una tartar de bonito con helado de tomate, buen genero, para mi gusto algo pasado de soja, pero que con la suavidad y cremosidad del helado de tomate suavizaba el conjunto dotandole de una redondez casi perfecta.

Royal de foie, crema de col de la bien aparecida y canelon de gelatina de vinagre de modena rellena de espuma de queso pasiego, esto ya es el acabose! Una sabrosa royal de fondo, con un intenso sabor a foie necesitaba de un acompañante para suavizar, ahi entra en escena la crema de col de la Bien Aprecida que con su caliente cremosidad rodea al canelon de gelatina de vinagre de modena relleno de una hetérea crema de queso pasiego. Cualquier cosa que se diga se queda corta ante un plato excelente, con un juego de contrastes acertadisimo.

Papada de cerdo (Pío Negro) con judias salteadas, maxi cigala y aire de soja. Todo el mar y montaña se une con una mantecosa papada, reduccion de su jugo, cubierta por unas autenticas judias y una cigala gigante con un perfecto punto de plancha. El plato esta cocinado sin sal, ésta la aporta el aire de soja. Me ha parecido sabroso, meloso y completo.

Ventresca, de la de verdad, sobre una piedra de sal y especias que te permite terminar brevemente la coccion. Tomate, rocas de aceite y piparra la acompañan. La suavidad y untuosidad de la ventresca son soberbios, punto de plancha perfecto y unas jugosas laminas te trasladan a sabores olvidados, puros y francos. Un plato de 10 por ejecucion y sencillez.

Cochinillo a baja temperatura con texturas de manzana. Desde nuestro humilde punto de vista lo más flojo de la velada, no por lo bien hecho que esta, con la piel crujiente y la carne cocinada para conjugar grasa y magro, sino porque echabamos de menos algo que ofreciera mas sabor a cochinillo, ya que lo notamos algo deslavazado, no sé como explicarlo. Las texturas de manzana muy acertadas, acompañan de maravilla al marrano.

Con los postres ya estabamos exaustos, la cantidad de comida es pantagruelica, el servicio se sincroniza perfectamente para hacer que todo fluya.

Buscando Violetas, ya explicado anteriomente. Una tierra de oreo, rocas de violeta y arcilla de chocolate cn una lluvia blanca de una infusion de yogur y pimienta. Tecnica para soreprender, sabores marcados y aromas florales, cada cucharada te lleva a un jardin goloso. Se nos hizo demasiado postre, demasiada cantidad, y si encima no te gusta dejar nada en el plato peor lo pones. Duoce comienzo.

Torrija de brioche y helado de lima, reconoces los sabores de la nonez, la textura de un prioche empapado, cocinado y rematado con una costra dulce con canela, ya casi explotas de dulce locura. Menos mal que esta el helado de lima, contrapunto acido entre bocados. Buen final.

Cafés y petit fours cortesia de la casa rematan la tarde.

Hacia tiempo que no estaba tan a gusto en un comedor, bien atendidos, lo que hace que todo pase volando, mucha profesionalidad.

Escelente pan, copas de Chardonnay, botella de Ribera del Duero y unos PX cortesia de la casa acompañaron la comida, ademas de agua de Solares.

En resumen, creo que la evolucion del restaurante y la cocina es más que evidente, ofrece sabores y texturas que no engañan, tecnica y precision a la hora de elaborar platos sinceros.

Volveremos, que el Steak tartar de los vecinos tenia un aspecto envidiable.