Su majestad la Trufa

El pasado sábado 31 de enero nos desplazamos al Alt Empordà, principalmente para descubrir La Llar del Pagès y degustar su menú de temporada de trufa. Este encantador restaurante, situado en en una casa centenaria del bonito pueblo de Capmany, es muy coqueto y acogedor y está decorado con muchísimo gusto. Entre sus paredes de piedra y bajo sus voltes catalanas sus amplias mesas están bien vestidas y bien separadas las unas de las otras. Buenas copas, buena vajilla y buen servicio de sala y de vino. Nada mas llegar, ya nos sentimos como en casa.

Fuimos acogidos por el chef y anfitrión, Toni Sabas, que actualmente dirige en solitario la sala y los fogones. Nada mas intercambiar algunas palabras, se da uno cuenta enseguida que está delante de un apasionado de la gastronomía y de un buen conocedor de la cocina y de los productos y vinos del Empordà, al que se puede hacer plena confianza y dejarse llevar. Su cocina elaborada con una excelente materia prima de temporada, está inspirada por Neichel, con quien colaboró algún tiempo y por la cocina empordanesa con un toque creativo personal.

Comenzamos el menú, con unos snacks : Humus trufado y Caldo de ave trufado Deliciosssssos...

De primero tomamos una ensalada mesclum con trufa fresca laminada y vinagreta de nueces Comienza la embriaguez de los sentidos, la trufa inunda las papilas gustativas y la nariz...
De segundo siguió un huevo trufado cocido a baja temperatura sobre parmentier oh la la, la trufa en do mayor. Hubiésemos repetido
Seguimos con un bacalao a la muselina de trufa y calçots El bacalao estaba de antología.
A continuación tomamos dos canelones trufados excelentes.

Aquí se acababa el menú antes del postre, pero nosotros optamos por añadir un nuevo plato de la carta que compartimos y que pedimos al inicio de la cena ya que su elaboración es de 35 mn.
Trufa entera cocida al horno con una picada de Tocino y verduritas, envuelta en panceta ibérica y cerrada con hojaldre. Gozada total, difícil de explicar, muy muy muy muy bueno...

Hasta aquí MC y yo estamos totalmente de acuerdo en decir que fue una cena excelente. Con el postre vienen las discrepancias. Se trataba de una crema de mascarpone trufada Para mi, el contraste entre el queso y la trufa lo encontré un poco chocante pero no me desagradó, MC no pudo comerlo, sus papilas no asimilaron la preparación, así que tuve que hacer un sacrificio y la ayudé. Lo mas flojo de la cena, sino esta hubiese sido de 9 o de 10.
Finalizamos con dos buenos cafés, invitación de la casa, y mignardises, unos muy buenos lentes artesanos.

El pan es bueno, artesano, pequeños panecillos redondos echos en casa. Sin embargo ambos hubiésemos preferido más bien un tipo de pan casero más rústico, de tipo pagès...

Regamos la cena con un Chardonnay del Celler Oliveda, que nos aconsejo Toni Sabas, un Rigau Ros 2012 D.O Empordà reserva, fermentado en barrica de roble, que encontramos excelente y que acompaño perfectamente toda la cena y una botella grande de agua. Tanto nos gusto el vino que al dia siguiente antes de volver para casa fuimos al Celler y compramos 6 botellas.
Pagamos 82,17 €/persona (menú 44 €) La RCP es excelente. Restaurante muy recomendable. El Chef, con quien mantuvimos una interesante conversación sobre gastronomía y vinos, es encantador... El restaurante está recomendado por la guía Michelin. Volveremos el próximo 7 de marzo para degustar nuevamente la cocina de Toni Sabas, camino del Celler de Can Roca.