Broche de oro de nuestro pequeño periplo gastronómico en Menorca

Once años después de nuestra primera visita al restaurante Sa Pedrera des Pujol, situado en las afueras del pueblo de  Sant Lluis (Menorca), y cerca del caserio de Torret, ya casi en pleno campo menorquín, volvimos a visitarles tal como escribí en mi comentario del 2014 para ver su evolución y la ha habido y muy importante.

Al frente de los fogones sigue el Chef Daniel Mora, cocinero artesano como el mismo se autodefine, que sigue realizando una cocina creativa poniendo al día antiguas recetas menorquinas y combinando, como ya dije en mi crónica precedente, la cocina del pasado con la de vanguardia con un gran dominio de la técnica culinaria. El restaurante posee un Sol Repsol y está recomendado por la Guia Michelin.

Tras haber reservado con antelación, llegamos al restaurante a las 13h30 y nos instalaron en el comedor principal que está unido a otro pequeño comedor biblioteca y ambos están rodeados por una terraza ajardinada. Nos ubicaron en una mesa grande, bien vestida con mantel y servilletas de tela, con buena vajilla y cuberteria y buenas copas Riedel. Todas las mesas están muy bien separadas las unas de las otras. El servicio de sala fue llevado a cabo por la misma camarera durante toda la comida y fue muy bueno, amable, simpático y muy profesional. El servicio del vino también lo fué, consistió en la presentación de la botella, descorche, cata y primer servicio. Tienen una bodega con 360 referencias.

Antes de llegar nos consultaron para saber si ibamos a tomar el menú degustación o comer a la carta. Optamos por esta última.

Primeramente, como aperitivo nos trajeron una Crema de verdures freda amb formatge fresc. Crema fria de verduras con queso fresco y también pa casolà amb mantega. Pan casero con mantequilla. Buena introduccion.

Como entrantes tomamos :

Oliagua amb figues. "Oliagua" con higos. Sopa fria menorquina con higos en texturas , elaborada con cuatro variedades de tomates. Plato especialidad del restaurante desde hace 22 años. Lo compartimos en el centro de la mesa. Excelente

Per les barbes de Neptú. Por las barbas de Neptuno. Huevo termal, ragout de buey de mar, gamba blanca, erizo de mar y emulsión de ortigas. Riquisimo, una verdadera delicatessen.

Seguimos con :

Rajada al llard negre, amb tàperes caputxines i fonoll mari. Raya a la manteca negra con alcaparras capuchinas e hinojo marino. Plato especialidad del restaurante desde hace 22 años.  Lo compartimos. Fue limpiado y preparado por nuestra  camarera y servido seguidamente en dos platos individuales. Excelente, un verdadero disfrute.

Formatjada Wellington "de luxe" . Filet de vedella, massa de coca al forn, farcit de bolets i foie, amb salsa gravi. Wellington. Solomillo de ternera en masa de coca, al horno, relleno de setas y foie servido con salsa gravy.  Plato especialidad del restaurante desde hace también 22 años.  Lo compartimos y nos fue servido en dos platos individuales una mitad a cada uno y menos mal porque entero hubiese sido demasiado copioso. Otro plato extraordinario, potente y delicioso,

Como postres compartimos :

Gelat de pomada. Helado de pomada. La pomada es la bebida tipica de Menorca a base de ginebra y zumo de limón. Muy bueno

Para beber tomamos una botella  grande de agua y una botella de vino blanco Iamontanum 2024 IGP Illes Balears. Bodegas Sa Marjaleta (Ciutadella de Menorca). Cepajes 100% Viognier. Fermentado en cubas de acero inoxidable y criado sobre sus lias durante 5 meses. Color amarillo pajizo, vino muy bien equilibrado y con muy buena acidez, suave, fresco y muy agradable. Acompañó muy bien la comida.

Finalizamos con dos buenos cafés.

La cuenta ascendió a 98 €/persona. Muy buena RCP. Excelente cocina y buen servicio en un marco muy agradable. Muy recomendable. Volveremos a visitarles en nuestro próximo viaje a Menorca.