Mi recomendación en Segovia

José María tiene la fama en Segovia de ser el sitio al que acuden los propios segovianos a comer, siendo los turistas o foráneos los que acuden en masa a Cándido o El Duque. Vaya por delante que ambos son buenos restaurántes, aunque considero que en calidad con los años han ido a menos, pero la minuta a más. En cambio José María se ha mantenido fiel en sus conceptos.
Cierto es que la carta es más extensa pero mi recomendación es simplista: judiones de la granja o sopa castellana de primero (ambas de fábula con raciones generosísimas) y de segundo cochinillo (aunque se dispone de cordero asado que no desmerece, el cochinillo es segoviano como Perico Delgado). Excelso.
De postre, el ritual de pedir naranja preparada, la trinchan en sala pelándola con un cuchillo jamonero (naranjas, porque suelen poner 2 aunque sean enormes, con lo que da para 2 comensales), con aceite de oliva virgen y espolvoreado de pimentón dulce. Deliciosa.
Para beber: no penséis en otra opción que el vino de la casa. Ellos son los dueños de la Bodega del Pago de Carraovejas. Calidad de sobra conocida. Y no es necesario siquiera pedir Crianza, disponen del cosechero, que por 13€ (guau!!!) la botella está delicioso.
Se pueden comprar cajas del vino (lástima que el cosechero no, lo reservan para su uso en el restaurante) de 3 botellas a un precio aceptablemente competitivo.
Ultimo consejo FUNDAMENTAL: tiene 2 turnos de comidas, siendo muuuucho más recomendable asistir al primero que al segundo. El restaurante tiene muchísima capacidad (varios centenares de comensales) pero en el segundo turno suele encontrarse un ambiente considerablemente más bullicioso, y a veces, el punto del cochinillo es algo peor (que nunca malo).
Como dato, decir que de promedio, en fin de semana, José María da unas 600 raciones de cochinillo al día (sus estadísiticas dicen que el 80% de las personas que asisten a su restaurante lo piden).
Disfrutadlo!