Estuve hace casi un año cuando su fama la tenía merecida, aunque empezaba a dar muestras de lo que hoy has comentado. Me lo esperaba, porque en todo momento se percibía ansias de hacer caja.
ASIANA: De la expectación a la decepción.
El sábado 10 de ocubre cuatro personas (junto con JuanManuel01)nos desplazamos hasta una de las calles del barrio de Chueca (Travesía de San Mateo, 4), para disfrutar de una fantástica cena en un lugar muy especial en la codiciada mesa 1.
Ubicado en los bajos de una tienda de antigüedades asiáticas, sólo sirve cenas y se supone que sólo tiene 7 mesas (con una capacidad máxima de 25 comensales). Esa es la primera gran decepción. En realidad ha pasado a disponer de 11 mesas y por tanto más comensales de los que el servicio puede soportar.
Pero hablemos de la cena.
Consta de un menú degustación cerrado al precio de 85 € + IVA y distribuido de la siguiente manera:
PICA-PICA…:
Almeja Limón con granizado Nikkei
Ostra Nam Jim
(Con buen sabor y original)
Ensalada de Lomo Buey Tailandesa
(Sabor predominante de los vegetales y sin rastro del lomo)
“Nikuman” al vapor con mozzarella de búfala y trufa negra
Foie con puré de limón y teriyaki balsámico
(El mejor plato de la noche y único que llegó caliente a la mesa)
Satay de carabinero con coco-lima-chile
ENTRANTES:
“Tiradito” verde de chicharro
Tartar de Atún Rojo al estilo “Yunkhoe”
Presa Ibérica Kataiffi con salsa XO
(La pasta de los fideos engulló totalmente a la presa ibérica, de la que no se apreciaba ni rastro.)
PRINCIPALES:
Corvina con pesto de cilantro, galanga y espuma de curry rojo
Carrillera con causa y salsa, anticucho y ali-oli de ajo-jengibre
(Aquí hay que comentar el soberano despiste del servicio en sala, ya que después de 20 minutos de espera, un “conclave” de los camareros, dos cambios de cubiertos y preguntarnos si :“…ya les han servido la corvina” . Nos sirvieron los platos fríos.)
POSTRES:
Sopa de piña y jengibre con sorbete de coco, reducción de tamarindo y granizado de albahaca-keffir
(Sabores poco definidos y ausencia del granizado, por estar derretido)
Fresas Marinadas con reducción de azúcar de palmera y helado de Yuzu
(El helado nos llegó completamente derretido a la mesa)
PETIFOUR
Mango-Lichie Lasso
Chupito de cerezas con mascarpone-wasabi
Trufas de la casa
(Llegaron a la mesa antes de tomarnos nota para los cafés e infusiones para continuar con la completa desorganización existente, que no tomamos evidentemente.)
Quisiera dejar constancia que una vez finalizada la cena, una amable señorita del servicio de sala fue la única que dio la cara ante tanto despropósito para pedirnos disculpas y nos comentó que en todo el restaurante sólo había una persona en cocina (para preparar, emplatar y encima encargarse de los postres de Asiana y Asiana Nextdoor) y que el esperado chef Jaime Renedo hacía tiempo que no aparecía por allí.
Segunda gran decepción, el chef no estaba, delegó en una sola persona para realizar más menús de lo que puede soportar la sala y encima no había cambiado los platos del menú de degustación, como hacía antaño cada 15-20 días. Pero aún así el precio es el mismo y es evidente que el servicio y la comida no.
¿Y para beber?
Nos decantamos por el maridaje una vez sentados en la mesa y sin que nadie nos orientara (después de leer los comentarios anteriores en Internet: verema, cucharete, teníamos curiosidad por conocer la propuesta del afamado sumiller Hiroshi Kobayashi, al precio de 33 € + IVA).
Tercera gran decepción, ni está Hiroshi ni se realiza un maridaje como tal. El actual sumiller que además es jefe de sala, solo se identificó después de preguntar por el afamado japonés varias veces, se limitó a llenar y cambiar copas sin ningún tipo de explicación ni orden ni concierto. Llegando incluso a confundir el modelo de copas a servir y en algún caso dejando mi copa vacía después de realizar el cambio del vino. De las copas de agua ni hablar, generalmente vacías aún cuando los camareros se asomaban una y otra vez sin hacer nada al respecto.
Por todo ello quiero dejar muy claro que el servicio del vino fue muy deficiente y en algún momento inexistente.
La restauración es una profesión muy bonita y a la vez muy sacrificada. El hecho de recibir en tu propia “casa” (restaurante Asiana) a gente que ha hecho muchos Km. y reservas con varias semanas de antelación, para dejarse seducir por su propuesta culinaria, conlleva una gran responsabilidad. No pongo en duda que en su momento este fuera un buen restaurante, pero la noche del sábado 10 de octubre de 2009 no pasó de ser una AUTENTICA DECEPCION.