Otro planteamiento

Creo que no hay un restaurante o bar en Verema con 3 páginas de comentarios entre los que cuesta encontrar que alguien lo apruebe. Llama mucho la atención y parece algo imposible cuando el entorno es ideal, en primera línea de playa con una construcción nueva y moderna, que quiere integrarse en lo que le rodea, con mucho ventanal para permitir unas inmejorables vistas sobre el mar.... Los que lo conocemos de la época del chiringuito y su autenticidad, a la par que su comida de producto bueno (sin más) y de trato básico en cocina con sillas de nea sobre la arena, pues fue un cambio brutal a lo que hoy en día es el local. Pocos en primera línea de playa tienen un local tan bueno y bien ubicado como éste que además transmite elegancia y dispone de una buena terraza.

Pero el servicio y la cocina no han sido lo fuerte en sus últimos lustros para los visitantes de Verema, o no hemos tenido suerte. Pese a todo hay un grupo de valientes que se decidena utilizar uno de sus salones en el piso superior (mejores vistas si cabe), pero es que el grupo se llama "Cuchara de Plata y Cofradía antifideos", lo que ya da idea de sus gustos grastronómicos, bien es cierto que se traen su cocinero, Jordi Morera de Pego, para su cita anual prenavideña y su afamado "putxero nadalenc". Para entrar o eres socio o te invita uno de ellos, como fue mi caso.

Mesas bien vestidas con sus manteles y servilletas de tela, cubiertos vajilla y copas correctas. Servicio de sala básico pues ni el vino ni los platos precisaron de mucho servicio; el primero porque se trajo aparte y el segundo porque fueron fuentes colocadas al centro de la mesa, con lo que ni se sirvió una copa de vino ni tan siquiera se retiró el plato de la sopa para comer el cocido en el plato que ya había debajo (minimizando esfuerzos); inclusó costó retirar los platos y copas de los fallos de última hora. Camareros había pero su rendimiento fue muy mejorable, incluso en el servicio de los cafés.

Destacar que hubo una cata inicial de aceites con la presentación en sociedad de Zumóleo, un par de AOVEs en rama recien exprimidos de recolección de hace unos días (3-11-21), en sus dos versiones de aceituna: alfafara y picual, a cual de los dos más subidos de color verde y de sabor intenso con buenas sensaciones de amargos y picantes que hicieron las delicias de los primeros escarceos de la comida; en comentarios ganó la alfafara porque causó más sorpresa, amén de su punto de la terreta que siempre toca el corazón además de las papilas gustativas.

No fue la única aportación externa ya que el mismo propietario, Manuel García Portillo, también presentó en sociedad a sus primeros vinos: por un lado un Casa Turús 2020 malvasía seco que, aparte de sus aromas frutales, tiene un paso por barrica que lo ha convertido en un blanco valenciano muy a tener en cuenta. En tinto el Casa Turús tempranillo 2020 es casi un nonnato porque se embotelló directamente de barrica tras filtrarlo para las botellas del evento, pero con la idea de estar unos meses más en barrica y otros más en botella; pero ya es un vino competitivo de gama media alta que aspira a más para cuando salga el año que viene en su primera y escasa cosecha.

Tuvimos un aperitivo en la entrada con refrescos y la primera cata de vinos con sus aperitivos correspondientes; ya en la comida, pues eso, el cocido con todos sus ingredientes, aunque con unas entradas previas. Lo comido en amplias raciones de todo:

. plato de encurtidos: con el vinagre ajustado, un variado de muchos encurtidos para hacernos segregar.

. ensalada con salmón: algo de verdura fresca hay que poner en la mesa y si además lleva omega-3 del salmón ahumado, pues mejor.

. plato de sopa de cocido: haciendo honor al título del grupo (liga antifideo) y siendo putxero valenciano, pues un caldo de sabor intenso pero elegante con un arroz (arroz Dacsa rezaba el anuncio de la entrada) con algunas pocas pencas, cocido en su punto, algunos restos de higadillos y con el clásico huevo sustituido por yemas de huevo de la gallina. Magnífico inicio para un día soleado pero ya de invierno.

. el señor cocido valenciano, putxero nadalenc: bandejas al centro con las correspondientes carnes de gallina, de manetas y rabo de cerdo (gelatinas puras), de ternera, de morcilla navideña, pelotas dulces y saladas, verduras, garbanzos, patatas y alguna cosa más que me quedaría sin probar. Todos y cada uno de los elementos en un punto perfecto de cocción, terso pero jugoso, (salvo la pechuga que era imposible). Había que hacer un esfuerzo para no repetir algo de las bandejas.

. postre: calabaza al horno: bien de horno, buen producto aunque no sobrado de dulzor.

. petit fours: pasteles de boniato: muy buena pasta y relleno abundante sin excesos de azúcar. En teoría se debía acompañar de la clásica mistela pero que brilló por su ausencia. ¿?

. cafés: tras el café pertinente, por cierto bueno, optamos en la repetición y por agradecer la posibilidad de cremaets que fueron bien elaborados y servidos, aunque al ser muchas las peticiones, algunos llegaron fríos por el innecesario retraso de servirlos todos a la vez.

Una buena y larga sobremesa compartida con las otras mesas del gran grupo (unos 80 asistentes) que dió origen a nuevas quedadas en fechas próximas entre pequeños grupos internos del conjunto.

La comida y el precio no lo pondré porque ni lo uno ni lo otro corresponden a una visita real a este restaurante que, por cierto, contribuyó a que el precio fuera así de ajustado y facilitó toda la infraestructura. Y eso es mucho.