Buena crítica y especialmente me ha gustado el comentario de la grand maison: muy definitorio.
Saludos
La excelencia está en la calidad de lo sencillo
SERVICIO DEL VINO:
5
7.0
COMIDA:
8.5
ENTORNO:
7
CALIDAD-PRECIO:
7
Un productor y propietario de una de las pocas grand maison de champagne, que permanece independiente después de 200 años, me confesó una vez que la reputación y el prestigio de una cuvée de champagne para la crítica gourmet, está en el champagne más selecto y de edición limitada, el más caro, sin embargo para los propios productores y coinnesseurs, la reputación de una maison y su prestigio se alcanza por la buena calidad de su champagne más básico, el de gran tirada o buque insignia de la maison.
Mención aquí como ejemplo de un menú de mediodía en este pequeño rincón de gastronomía gallega en Valencia:
- vino de betanzos, aunque no adivino a ver la marca sin la botella, deduzco un mencía por su cuerpo y carácter voluminoso, especiado, lleno de fruta del bosque en compota, incluso arándanos, quizás un toque de brancellao u otra variedad por el final punzante y especiado.
- aperitivo paté pasado por plancha, también a la pimienta con confitura de higos y manzana caramelizada en plancha
- excelente el pan casero y el integral (centeno??)
- aceite oliva virgen extra de alicante y con exclusividad solicito una botella que aparecía sola en 1 mesa, aberquina también virgen extra de Córdoba (Cabra), aunque conozco bien el nombre de la localidad que pertenece a la altísima calidad de la denominación Sierra Mágina de Jaén, era extraordinariamente más suave y refinado que el antecesor!!!, quizás deberíamos probar el de la original Sierra Mágina para comparar, cuyo sabor es muy intenso y potente a garriga, cítricos y tomate en rama.
- ensalada muy original de varias lechugas, con sus almendras, naranja y ojo al dato, algo que hacía años que no probaba "carambolle" esa extraña verdura medio fruta cuyo nombre en español no recuerdo, en forma de pimiento verde estrellado (figura), cuyo sabor es entre mentolado y agridulce y una textura vegetal aterciopelada, fenomenal el detalle!!!
- churrasco de ternera en generosa ración como plato principal, que aunque no estaba braseada en el momento, derrocha calidad pues mantenía todos los jugos, y era tierna, otra carne inferior de plancha cocinada 30 minutos antes, tendría la grasa como chicle y dura como la suela de un zapato, estaba excelente y al punto, rosada en su interior. Hasta la verdura de acompañamiento extraordinariamente bien cocida y crujiente de mordida, algo díficil de conseguir, en su punto óptimo de cocción.
- No iba a ser menos acabar con una tarta de arándanos casera y un licor de miel elaborado también por los propietarios, excelente.
- dejo propina 1,20€ por el agua que no me sirvieron y está cobrada, despiste de la camarera nueva, pero con gusto porque iba a dejar propina.
también el entorno acompaña con mobiliario nuevo y cómodo, hasta servilleta de papel de gran calidad como las de textil, cosa que no ves nunca en un menú diario.
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