Estupenda experiencia

Mi primera experiencia en un restaurante "michelinado". Bonito lugar y cuidada atención desde el momento de la llegada. Como no he estado nunca la opción del menú gastronómico en el que eliges 5 platos cualesquiera de la carta me pareció perfecta. Te lo van sacando en medias raciones que no se quedan escasas. El postre va incluído en el precio ( 6ª ración).
De aperitivo la casa te ofrece una esferificación de yema de tomate con parmesano en una cucharita, da la sensación de que vayas a comer una yema de huevo cruda pero al romperla en la boca...tachán! es tomate; el segundo aperitivo nido de hilos de queso de cabra. Muy rico.
Entrantes:
- la famosísima lasaña fría de anchoas con sopa de tomate. De verdad que es una cosa sublime: una base de lasaña , un poco de queso, las anchoas ( nosotros le díamos boquerones) que han permanecido 20 minutos en vinagre, todo ello en una sopa de tomate y un sutil adorno de salsa de piquillos. me pareció un plato sublime
- Ensalada de bogavante con patatitas : medio bogavante por cabeza, bien preparado y con mucho sabor, con unas hojitas de diferentes hierbas/ lechugas casi minimalistas. Bueno, predomina el crustáceo
- Tortellini de remolacha con queso de oveja. exquisita la pasta y sutil el relleno, toque de queso muy ligero. A mí se me apoderaba un poco el sabor de la yema que había por encima para decorar. ( una especie de salsita)
- Rape asado con su hueso con cebolla morada de Zalla caramelizada. Vaya punto el del pescado! Riquísimo, jugoso. La cebolla también muy buena
- taco de atún a la brasa . Muy bueno pero...iba con la misma cebolla. Yo no me di cuenta al pedirlo y supongo que ellos tampoco al ponerlo.
- postre:un milhojas de manzana y un bizcoche de chocolate con helado de yogur. Al parecer esta receta era de su abuela Josefina maguregui. Seré rara pero para mí el helado de yogur que acompañaba me pareció lo más exquisito, estaba de muerte ( es que soy poco laminera-como decimos en Aragón-)
- Más postre: me explico: me quedé mirando como una pueblerina a los clientes de la mesa de al lado que parecían asiduos y se habían pedido una mousse de naranja en nitrógeno líquido, así que el cocinero termina invitándonos a un par de bolitas. En principio es una mousse helada que se "fríe" en nitrógeno delante del comensal, queda endurecida por dentro pero con la textura de la mousse en el interior.Era el postre estrella, Curioso y rico pero a mí me encantó el helado de yogur.
Infusiones con cuidadosos petit four.
Vino: entrantes y pescados , así que un blanco: pido consejo y me ofrecen un Chablis, concretamente Bouchard père et fils. Château du Beaune.( +- 23 euros) me gustó. Con los postres, una copita de monastrell. Por cierto, qué lindas las copitas!
Lo peor... que me tocó comer en el cuartito interior que, por supuesto, no tiene la espectacularidad de la sala ni sus vistas. Sin embargo, quizá precisamente por esa causa pude conocer a F. canales, el jefe. Salí del cuartito a dar una vuelta y en pasillo me encuentro con él, se dirige rápidamente a mí para ver si me pasaba algo, como , evidentemente, no me pasaba nada, me pregunta por la comida, le digo que estupenda y que es mi regalo de cumpleaños. Conclusión: de vuelta a la mesa me sorprendieron con una salsa de mango que ocupaba una fuente llana adornada con letras de chocolate por mi cumple. Además un libro dedicado con sus recetas de cocina. Salí encantada, todo muy rico y ellos muy atentos, ojalá pueda volver.
El precio lo pongo aproximado porque mi pareja no me lo quiere decir. la valoración del entorno es por el salón de las vistas donde no comí.