Merece la pena visitarlo

Cena para cuatro personas.
No veo necesario extenderme más en la decoración del local, hay suficientes referencias ya sobre él, e incluso fotos, sin duda se trata de un estilo original, que como no puede ser de otra manera, le reportará acérrimos detractores e incondicionales fans, lo que es probable que a nadie deje indiferente. En mi caso, como ya sabía lo que iba a encontrarme, pues pasó más desapercibido. Cabe destacar que el local se encuentra en una planta alta del palacio Euskalduna, por lo que una comida cerquita de los amplios ventanales nos permitirá una bonita visión de la ría de Bilbao. El resto del “entorno” del local es adecuado, amplitud entre mesas, bien el menaje, se cena cómodo, a pesar de que estuvo muy concurrido toda la noche.
La comida.
Optamos por el menú degustación.
Entrantes previos. Correctos, al “spaghetti” no acabé de cogerle el punto, algo insípido.
Menú.
Terrina de foie con compota de reineta suave. Bien sin más, el aparecer el adjetivo suave con la manzana reineta, hace pensar que no desean que ésta peque de intensidad. Una pena en mi caso, que como ya he contado alguna vez vengo de una tierra donde existen, antes más, unas de las mejores manzanas de esta variedad. La compota de manzana reineta, con toda su acidez, no puede hacer si no abstraerme a mi infancia, aunque bueno ésta era otra cosa.
Lasaña de anchoas en sopa de tomate natural batido. No puedo dejar de estar de acuerdo con los comentarios anteriores, lo mejor de la noche en mi opinión.
Crema de hongos y cigalita asada. Plato suave, pero rico, tanto los ingredientes por separado como en conjunto.
Chipirones encebollados, buen producto, pero sin sorpresas, unos chipirones encebollados.
Ragout de Kobe, pensaba que el “Kobe” o lo que sea, daría un toque distintivo al plato, así como lo da en otras formas de cocinado, dícese plancha, pues aquí yo por lo menos no noté la diferencia en la calidad de la carne. Esto fue lo que más me decepcionó, y no está malo para nada, pero no encontré ese plus. Me sorprendió que una carne teóricamente tan cara se elabore así, debí preguntar, pero se me olvidó. A ver si alguien nos aclara algo.
Prepostre. El cocinero-dueño del restaurante aparece en escena en este momento, Fernando Canales creo que es su nombre, nos pregunta por la cena y elabora con una pasta dulce unas bolitas que seguidamente introduce en nitrógeno, consiguiendo que exteriormente parezcan “congeladas” aunque al morderlas aparece la textura interior. Es un bonito detalle, principalmente porque el producto está rico.
Postres. Agradables por lo que dijeron mis compañeros y algo que probé, siento no poder decir más de ellos.
Cafés y unos dulces para acompañar, algunos de ellos muy ricos.
Vino.
Nos atiende el encargado del tema, le comentó que tenemos la tarjeta Verema y nos sirven una botella de champán. ¡¡Gracias!!.
La carta como pone en comentarios anteriores está bien, poco más que añadir. Nos dejamos aconsejar, como casi siempre, y nos sirven un Ánima Negra. El servicio del vino me decepcionó un poco también, bien el menaje, pero bueno se limitan a abrir y poco más, la botella no estaba en la mesa, aunque si en una de al lado, atentos al rellenar. No conocía el vino, pero lo encontré algo alcohólico, tuve la sensación de que quizás estaba algo alto de temperatura, al no estar excesivamente seguro y mis compañeros no objetar al respecto, pues supuse que sería el propio vino. En una mesa de al lado pidieron champán y no me enteré muy bien, pero algún problemilla tuvieron con la temperatura del mismo, y con este tipo de vinos si es un problema serio.
El servicio.
Atento y agradable, poco después de llegar nosotros se llenó el local, y sin problema. Eso sí, el encargado de los vinos casi se tornó inaccesible, pese a que él ponía todo de su parte. (También influyó esto en que no le interrogara un poco más acerca del tema temperatura).
Conclusión.
Sin duda es un local que quien lo visite tendrá un grato sabor de boca. El entorno, el servicio, la comida, es correcto y agradable, pero sin duda a mi me decepcionó un poco. No hay nada que objetar, pero casi tampoco que destacar, me siento muy identificado con el comentario del forero Bilbis acerca de la comida y sin duda esperaba una atención mayor o más cuidada del vino, claro, nosotros en general damos mucha importancia a este punto, por lo que somos más exigentes. Quizás sea eso. Y si, el precio es tirando a alto para la sensación final, y como digo poco hay que objetar en cantidad y calidad. No me emocioné como esperaba. ¿Las expectativas otra vez?
65€ precio por persona, sin vino. AN. 32€.

Recomendado por 2 usuarios
  1. #1

    lair75

    Excelente crónica, como siempre.

    Por cierto, muy buen precio el del AN, de hecho hay tiendas en las que lo tienen más caro.

  2. #2

    Francescf

    Respecto a la ternera, de Kobe no era, ya que está prohibida su exportación. Sería wagyu, que es la raza del ganado de Kobe :-)

  3. #3

    Latrufa

    en respuesta a lair75
    Ver mensaje de lair75

    Gracias Luis, tu que me miras con buenos ojos. Luego os mando un correo.
    Ya supongo Francesc, pero desde luego en la carta ponía Kobe, esto lo podían regular un poco. A mi me sorprendió mucho que se haga un guiso de una ternera así, esta carne se supone que es para disfrutarla de otra forma y apreciarla. Sinceramente, yo no encontre diferencia entre este plato y la ternera guisada normal. Pero claro yo tampoco soy muy fiable jeje :)

  4. #4

    Gastiola

    Ahora leo tu comentario. Han pasado casi 3 años pero evidentemente algo sigue "fallando". Una pena porque el local es precioso y desde luego que no se puede decir, para nada, que no esté bien o que no merezca la pena ir pero uno siempre espera algo mucho más especial de un sitio así.
    Un saludo.

  5. #5

    Latrufa

    en respuesta a Gastiola
    Ver mensaje de Gastiola

    Amén.

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