Rolland-Canales
Una cena de despedida, en uno de los comedores privados, quizás la mejor que yo recuerdo en este restaurante, al menos la más técnica, compleja y precisa. Se trataba de maridar vinos de Michell Roland con platos clásicos de la casa, tarea nada fácil y que no siempre se consiguió, aunque seguramente esto es lo de menos, la verdad. No creo demasiado en los maridajes y sí en las grandes cocinas y en los grandes vinos y ayer disfrutamos de ambos. Me centro en la cocina, claro, los vinos para la sección vinos.
Degustamos un repaso a lo mejor de la casa. Dentro de lo mejor no podía faltar la mítica lasaña de anchoas con sopa de tomate que se vio precedida por un buñuelo de pulpo estartósferico en su sabor, una caña de alubias rica y entretenida de batir y un excelso ajo balnco sin ajo pero con trufa, sublime y delicado. Siguió el txangurro de gamba blanca, una ensaladita de bogavante y coliflor exquisita ¡¡¡. Llegamos tras la lasaña al curioso ragout con verduras , donde la vieira si marida a la perfección con pures de albahaca y espinacas. Suiguió el bacalao , el mantequilloso pichón , el atún ( su especia libanesa no me acabó de convencer) y una panna cotta sorpresiva, llegando así al final de un excelente menú . Un menú de prodigiosa técnica y gran delicadeza que nos dejó un gran recuerdo de este restaurante que sensatamente y al final, nos ha dado más satisfacciones que decepciones.
Agur Etxanobe¡¡¡. Parece que a Rolland le encantó también.