Buen trato al producto

Como no somos de Cuenca, nos costó encontrarlo un poco, está en una pequeña calle peatonal, en la entrada una barra para tomar unos vinos y un poco mas adentro, el comedor, no es excesivamente grande y esta a dos niveles, la pared del fondo que domina el comedor, es una inmensa pizarra con un montón de motivos gastronómicos en tiza, que le da cierta informalidad a la sala.

Las mesas bien colocadas en lo que respecta al espacio, el restaurante llenó, la gran parte del tiempo solo un camarero, por lo que en algún momento, el tiempo de espera se dilató un poco, especialmente al principio, a la hora de tomar nota.
De todas formas, el servicio fue atento y amable.

La cocina tiene una gran ventana acristalada que da al comedor, donde puedes ver perfectamente como se trabaja, me parece una clara demostración de intenciones, honestidad y trato al producto, lo puedes comprobar tu mismo.

Para empezar pedimos unas judías verdes con mollejas de pato, decir que las mollejas eran pechuga de pato, acertadamente explicado con antelación por el camarero, también nos indicó que las judías las hacían poco, las dejaban al dente. Así fue, las judías eran frescas, lo pudimos observar a través de la ventana y crujían, no fue mi plato, pero a mi mujer le encantó.

El otro primero fue pasta fresca con verduras, en realidad mas unos fideos chinos, con verduras, muy buenas, bien hechos los fideos y un punto picante, que le aportaba personalidad al plato, otro acierto.

Para los segundos, un rabo de toro con una salsa de vino, muy, pero que muy tierno, muy sabroso, buen plato.
El otro segundo una paletilla de cordero, en este caso algo mas flojo, no sabría explicarlo, pero no acabé de encontrar, ese punto que si encontramos en el rabo de toro.

Para beber un Ramón Bilbao (16€), en la cuenta nos cobraban mas, comentamos que la carta mencionaba 16€, el camarero dedujo que era un error de impresión, que era mas caro, pero lo dejó a 16€, decisión que me pareció mas que correcta, obviamente.
Servido a temperatura correcta, copas correctillas, la carta con referencias de la tierra, no estaba mal.

No tomamos postres. Por lo probado y lo visto, creo que es un sitio donde prestan especial atención al producto, para mi es recomendable.