Uno de los grandes

Es indudable que L'Escaleta es uno de los mejores restaurantes de España.

Kiko moya, en su afán de crear nuevos platos huyendo de lo convencional, sin renunciar a la investigación, pero también sin abusar y echando mano siempre de productos cercanos, casi siempre con resultados impecables, junto a Alberto Redrado, uno de los mejores sumilleres de la actualidad, manejando una carta de vinos espectacular, forman un tandem perfecto.
Si a todo esto le unimos un magnífico entorno, un servicio muy profesional y una relación calidad-precio insuperable hacen sin duda que L'Escaleta sea un restaurante de visita obligatoria.

Pedimos el menú intermedio 50€. Nos dejaron confeccionar el menú a nuestro gusto, siempre dejándonos recomendar por ese gran jefe de sala que es Andrés. Dispone también de otros dos menús, uno a 40€ y otro a 85€. El menú que pedimos estaba formado por unos apertivos, 3 entradas, pescado, carne y dos postres. Probamos, además, algun plato más que nos obsequiaron.

Empezamos con los clásicos aperitivos de la casa realizados con productos típicos de la zona: corte helado de pericana y potrora (embutido típico de Onteniente) y pera asada, además de la adictiva manteca con hierbas de la sierra de mariola, que es un auténtico vicio y que la traen junto con un excelente pan. Con los aperitivos nos sirvieron un champagne clásico, el Billecart Salmon Brut reserve

Los platos del menú fueron:

-QUESO fresco de almendras, miel y aceite. Plato de 10, sin lugar a dudas. Un falso queso realizado casi al 100% con almendras, pero con la textura, la forma y ciertas notas que nos recuerdan al queso de servilleta. Un elaboración que crea una confusión al cerebro que hace que nos parezca que nos estamos comiendo realmente un trozo de queso. El vino a la altura del plato, un impresionante Egon MüllerS charzhofberger Spätlese 2007 con un dulzor muy equilibrado que le iba perfecto.

-ENSALADA DE INVIERNO con Comté y trufa , aliño de levaduras. Original combinación de productos aliñada además, con un toque de aceite de avellanas.

-FIDEOS de puchero tostados al huevo y trufa. Éste plato promete, y eso que supuestamente está en periodo de pruebas. Consiste en una especie de "rossejat" de fideos finos acompañados de unos "rovells" (unas yemas de huevo pequeñas) cocidos a baja temperatura. Me gustó el concepto de que parecían unas esferificaciones de yema de huevo pero no lo eran. El plato estaba acabado con trufa rayada. A esta elaboración se le podría llamar perfectamente "Rossejat de fideos con falsas esferificaciones".

-SALMONETE sobre un cremoso de almendras y oro de azafrán. El cremoso de almendras, además de aportar matices, suaviza el conjunto sin restar sabor. Interesante el juego cromático de la piel del salmonete y el azafrán dorado. Lo tomamos acompañado con un Wittmann Riesling Trock 2009

-ARROZ seco de caza y setas. Tenía ganas de probar este arroz y no me decepcionó en absoluto. Presentado en un original recipiente rectángular, no se puede decir que sea un arroz convencional, meloso, sin ser excesivamente sustancioso y con un toque dulce que le aportan algunas verduras

-FAÇEDURES DE DACSA en cocotte, caldo de paloma & trufa. Preparación típica de la zona que consiste en las típicas pelotas del cocido, pero hechas con una harina de maiz y acompañado de un caldo de paloma. Éste plato fue el que menos me gustó. Lo encontré algo soso, además de no apreciar el sabor ni el olor de la trufa. Maridado con Château Pradeaux 2000.

Y para acabar la parte dulce

-LA MANZANA DE HIELO con una infusión he lada de camomila & miel , tierra de malta. No hay que perderse este espectacular y sorprendente postre de gran técnica que tiene como protagionsta a una curiosa variedad de manzana. El plato está perfectamente explicado en el anterior comentario, aunque recomiendo no leerlo en el caso de que alguien vaya a acudir y quiera disfrutar este postre con efecto sorpresa incluido. Solo decir que es un divertido juego entre la manzana y el hielo en el que se conseguían, en conjunto, recordar a los aromas de la sierra de Mariola.

-TARTA TATIN DE MEMBRILLO con crema he lada de caramelo. Lo especial que tenía este postre era el hojaldre, tan maltratado en muchos casos y que en este caso era realmente un falso hojaldre hecho con pasta filo, mantequilla y azucar, consiguiendo una increible textura crujiente.

-CHOCOLATE con cacahuetes y sal. Y como queríamos algo de chocolate en los postres, pues nos sacaron éste que nos recordó a los famosos Conguitos; la combinación del helado de cacahuete, el chocoate y el toque salado. Este postre fué maridado con un un vino de Oporto, Niepoort Colheita 1991.

Para terminar el festiva la tableta de Chocolates L'escaleta, para llevar, en esta ocasion de aceituna negra y naranja.

El precio de las copas oscilan entre 5€ y 8€, un auténtico chollazo teniendo en cuenta la categoría de los vinos ofrecidos.