Cena en L´Escaleta... éxito asegurado!

Un año más, volvimos la primera quincena de Agosto a cenar en la acogedora terraza que L´Escaleta monta para las noches de verano.

Nada más sentarte, ya te sientes cómodo; con todo a tu alrededor listo para que disfrutes por los cinco sentidos: Su mesa enorme donde disfrutar con amplitud de la cena.

Perfecta su mantelería de hilo, su cristalería Riedel y su cubertería. En este restaurante fue donde conocí por primera vez, y me enamoré, de los cuchillos de La Guiole.

Nos decantamos por el menú degustación "Sabor", el intermedio de los tres que presentan:

- lo primero que nos sirven es el pan. Cocido por ellos, todavía caliente y muy rico.

- corte de helado de ajo con pimentón. El aperitivo detalle de la casa.
- Turrón de foie. Segundo aperitivo de la casa.

Empezamos con el menú:

- Falso formaget. Muy bueno. Se trata de una pequeña miniatura que asimple vista parece el típico queso de servilleta, pero que al probarlo, compruebas que en lugar de queso está hecho a base de almendra, sobre un riquísimo zumo de oliva del archi-premiado aceite Masia El Altet.
- Sopa de Giraboix. La verdad es que nos pareció el plato más flojo del menú. A nosotros personalmente no nos gustó demasiado. Nos pareció una sopa fría de verduras desestructurada.
- Continuamos con un gazpacho de cereza. Muy sutil, muy rico.
- Después nos sirvieron un lomo importante de mero a la plancha. En su punto de cocción. Nos explicó Andrés que lo marcaban en un primer momento en la plancha, y se le aplicaba una cocción al baño maría para que quedase jugoso y en su punto.

Como curiosidad, diré que personalmente no me gustaba el mero, hasta que en esta ocasión he podido disfrutarlo en L´Escaleta. Hasta este momento, me había parfecido siempre un pescado seco y con poca gracia. Ahora entiendo que el secreto estaba en las "manos del artista" que manda en los fogones.

- A continuación, nos sirvieron un taco importante de presa ibérica. Tostado por fuera, rosado por dentro. Exquisito.

Nos sirvieron después los dos postres:

- Granizado de limón negro. Curioso, fresquito y bueno para cambiar "de tercio". Parece ser, según nos advirtieron, que se trata de una especialidad típica de Cocentaina.
- Tarta de manzana. Muy fina, muy rica.

Cenamos con un fantástico cava que nos recomendó el sommelier, ya que le pidimos que nos recomendara un cava que no conociésemos. Lo único que le pedíamos era que fuese de aguja fina.

L´Escaleta, un grande con MAYÚSCULAS, que desde mi humilde punto de vista, está muy lejos de muchos de sus "hermanos" premiados con una estrella michelín, y merecedor, por la excelencia en TODO su trabajo desde que entras hasta que terminas de cenar, tanto en la calidad, la materia prima, la presentación, el servicio del vino, y un sinfin de detalles cuyo único objetivo es el disfrute y deleite de sus comensales de una muy merecida segunda estrella michelín.

Un abrazo.