Escojan varios superlativos...y probablemente se queden cortos.
Partamos del hecho de que un servidor no es nadie.
No entiendo mucho de vinos, mas alla de 4 o 5 cursos de un par de dias de cata y de muchas horas de lectura.
No se gran cosa de cocina, mas alla de ser un enamorado de este arte, de leer con fruicion lo que llega a mis manos y de dedicar ingentes cantidades de mi presupuesto a investigar.
No soy un cocinero, ni un enologo ni un gastronomo. Simplemente un aficionado. Me encanta este mundo.
Y doy gracias a Dios por joyas como este restaurante.
Me comenta un amigo que suelo ser generoso en mis comentarios, a lo que le contesto algo asi como que encuadro a cada restaurante en su categoria. No puede ser lo mismo un sobresaliente para una local tradicional con un precio por cubierto de 40 euros que una matricula para un local de alta cocina con un precio por cubierto de 130. Es evidente. Pero puntuaciones similares pueden desorientar. Es cierto. Asumo mi culpa. Puntuo o comento en funcion del objetivo del local. Asi, puedo tener en altisima estima un local de tapas, junto a un restaurante clasico que se toma a si mismo muy en serio. Y, ademas, no puedo ocultar mi admiracion por los profesionales de este sector.
Sin menoscabar a quienes seleccionan un buen producto y lo elaboran de forma honesta y con esmero, quienes me merecen la mas alta estima, he de decir que los profesionales de esta maravilla, estos artistas, se encuentran en un nivel simplemente distinto.
L'Escaleta, en mi segunda visita, me hizo ser absolutamente feliz durante las tres horas que duro el agape. Es mas, fue algo casi trascendental. He visitado el Jules Verne, el Altair, el Windsor, la Terraza del Casino....todos ellos fantasticos, pero este restaurante, me maravilla.
Tuve la enorme suerte de ser uno de los escasos comensales aquel dia. Una boda en los salones anejos, una mesa cercana a la nuestra y un reservado ocupado. Asi que tuve la egoista ocasion de contar con mas tiempo de los inmensos profesionales de este templo.
Como tantos otros, optamos por la opcion del menu Saboer, con la opcion de maridaje propuesta por la casa. Como corresponde a un local de esta altura, en constante evolucion.
Tener al Sr. Redrado comentando cada uno de los nueve vinos del menu, explicando su procedencia, nota de cata, factores de maridaje con cada plato...que les voy a decir si saben quien es este caballero...un curso excelso, una clase magistral, una ocasion unica de compartir una pasion que se concreta en cada sorbo, junto a cada bocado nacido de la maestria y buen hacer del Sr. Moya, Kiko, un sublime artista en la cocina. La verguenza me impidio pedir autografos. He dejado pasar un tiempo, pero sigo emocionado, y no es exageracion. Tan emocionado como que me comporte como un colegial que conoce sorpresivamente a sus idolos.
No quisiera aburrir transcribiendo el fabuloso repertorio de platos y vinos del dia y como a cada bocado, a cada sorbo, no hacia sino caer rendido.
Solo puedo decirles que atesoro recuerdos, momentos memorables que espero repetir, como la excepcional y sorprendente union de la ostra con soda de esparragos con la copa de c von Schubert Maximin Gr"unhaus, ese higado de pato asado al barro con bizcocho de remolacha maridado con un Champagne Jerome Prevost la Closerie, o la morcilla de calamar en infusion de coco y jengibre realzada por un alsaciano Cuvee St Catherine L'Inedit...
Solo puedo darles una recomendacion. Visiten esta joya. Dejense llevar. Disfruten y sean felices.