En mi opinion reflejas perfectamente lo que significa este restaurante y su equipo.
enhorabuena.
Otra vez L’Escaleta nos vuelve a sorprender y maravillar.
SERVICIO DEL VINO:
10
9.3
COMIDA:
10
ENTORNO:
8.5
CALIDAD-PRECIO:
8.5
Como otras tantas veces no podía pasar un verano sin disfrutar de la agradable terraza de L’Escaleta. Dentro de carta, este restaurante nos propone bien comer por platos o 2 menús, uno de temporada (50€+IVA) y otro el Gran Menú (95€+IVA). Esta vez al ir tres personas ( mi mujer, mi cuñada y yo) y ser cena nos decantamos por el menú de temporada, como novedad existe la posibilidad de acompañar cada plato con un vino seleccionado por Alberto Redrado- Sumiller de L’Escaleta. (28€+IVA)
Antes de empezar el menú nos agasajaron con 3 golosinas saladas donde cabe destacar el corte helado de bacalao y ajo. Bocado magnifico por la mezcla de texturas, el crujiente de la piel del bacalao y la cremosidad del helado, el salado del bacalao y el dulce del helado. Una vez empezando con el menú, este está compuesto por 3 entrantes, un pescado, una carne y postre. Antes de empezar el menú, Andrés (–Jefe de Sala-, con la profesionalidad de su experiencia, ya que forma parte del equipo de L’Escaleta desde sus orígenes cuando estaban en el interior de Cocentaina), nos explica la composición del menú y nos permite cambiar algún plato.
Con los primeros platos, viene Alberto y nos vas explicando el porque ha seleccionado ese vino para ese plato, la bodega, la zona, la añada y la copa. Esto es un magnifico servicio del vino. Cada vez que voy me sorprende con unos vinos maravillosos. Maravillosa fue la armonía de la “Botifarra de calamar, infusión de Coco y Jengibre” acompañado con un Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnernuhr Auslese 1994. También me sorprendió las texturas y los excelente puntos de cocción del “ Merlucita a la brasa de aceitunas con sopa de Pan” y la “Presa de Ibérico con nabo asado y cenizas de cebolla” ( la mejor presa que me he tomado en mi vida) acompañado con L’Ecu Expression de Granite 2002 y Clos Mogador 2000, respectivamente. Finalizamos con un postre de Rosegons de Azafrán acompañado de un Heymann Löwenstein W Röttgen Auslese 2001. Cabe destacar el detalle de un restaurante como este, ya que Andrés explicándonos el menú nos comentó que el postre era chocolate con cacahuetes, el decirles que el postre no era el que nos habían informado inicialmente, nos sacaron este como segundo postre acompañando con un Taylor’s Old Tawny 40 YO, ¡¡ Impresionante!!.
En cuanto a la comida te das cuenta que se cuida muchísimo la materia prima, la presentación, los puntos de cocción, las nuevas tendencias sin olvidar las raíces del origen de esta gran familia que es la Redrado-Moya.
En cuanto al servicio de los vinos, la cena fue una clase magistral a cargo de Alberto con quien uno nunca no se cansa de hablar de vinos por los amplios conocimientos que tiene. En sus palabras se manifiesta el amor que tiene a este “Liquido Divino” que tantas alegrias nos da. Creo que su profesionalidad es digna de uno de los mejores restaurante de España y del Mundo. Durante un rato estuve ojeando la carta de vinos, la cual una vez más me maravillo tanto por la cantidad como por la calidad de los vinos incluidos. Como novedad, lo cual me parece un acierto, Alberto ha incluido en una serie de referencias “envellint” (envejeciendo), en el sitio del precio. Yo creo que un buen sumiller debe saber cuando un vino está en su mejor momento para ser degustado, si bien lo incluye por ver si algún cliente quiere ir probándolo e ir comprobando su evolución.
Muy acertada la reforma de la recepción del restaurante, así como los aseos.
Como resumen, quiero destacar el buen hacer de este EQUIPO, y el maravillo cambio generacional que se está produciendo en este restaurante, que una vez más NOS VUELVE A SORPRENDER Y MARAVILLAR. Les animo a todos a seguir por esta línea, ya que en un futuro deberían de recoger mayores reconocimientos
Fotos por Bárbara Ribes. Os paso link:
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