Escaleta al cel

L´ Escaleta es una experiencia gastronómica única, y es única porque no es posible que se repita en otro espacio o tiempo, nace en las faldas del Montcabrer y es como un árbol sabio con las raíces bien arraigadas que nos da frutos que poseen la capacidad de maravillarnos por su conjunción perfecta de identidad y creatividad.

La cosa no pudo comenzar mejor, al pedir como entrada un jerez dulce, el maître nos trae un oloroso viejo del Equipo Navazos, un vino para recrearse, pura concentración y finura, Jerez en estado puro.
Después del turrón vino el gazpacho de cerezas aliñado con aceite helado, ligero y equilibrado, elegir este plato es un acierto porque prepara los sentidos para lo que tiene que venir.

Su conocido queso de almendras ha salido de la carta y ahora está de entrante fijo, buena idea porque este queso elaborado con la leche de almendras es Alicante 100%, con la miel del Montcabrer y el aceite Masía L´Altet hacen una entrada fácil y de textura agradable.
Pero si de texturas hablamos, el tocinillo de cielo (que aunque no estaba en la carta, amablemente accedieron a elaborar) tiene una textura esponjosa y única con una asombrosa concentración de sabor perfectamente equilibrada con el jugo de naranja.

El pepito de ternera con trufa de verano, es un bocata de sabor sencillo pero intenso que no tiene la complejidad de otros platos pero que destaca por su excelente materia prima de ternera y trufa. También de excepcional materia prima era la gamba roja de La Marina en costra de sal de cítrico, sencillamente otra exquisitez cocinada al punto y de textura suave.

Como plato principal elegimos el churrasco de cordero con berenjena y miel de lavanda, toda una exhibición de creatividad y savoir-faire, sabor y equilibrio serían los adjetivos que mejor describirían este plato.

Para beber acompañó el Beryna 2008, y los postres fueron muy bien maridados con PJ Kühn ST Nikolaus Ausiese 2006, y consistieron en la ya famosa Supermousse de tamaño muy, muy grande y de entrada ligera con la avellana como nota predominante. No tan bueno estaba el Nuvolet donde el amargor desequilibraba algo en el conjunto del plato, para la próxima vez dejamos los fresones que tenían una pinta excelente.

Te das cuenta al terminar, que la capacidad de sorpresa de este restaurante les viene sobre todo de su enorme personalidad creativa, para asombrar a los demás, seguramente han sido capaces primero de asombrarse a ellos mismos. Si a ello unimos un servicio de sala profesional y agradable, así como un servicio de vino impecable, tenemos que L´Escaleta es uno de esos Restaurantes-LA MECA, es decir, un restaurante al que hay que ir, al menos, una vez en la vida.