Asentado

Tenemos una cita anual como cierra de curso de cada año y tras el susto del año pasado ahora, un año después, pues mantiene una buena cocina y una buena bodega aunque todos notamos la falta de Guillaume y sus palabras pese a que Sergio estuvo magnífico en el servicio casi personal a nuestra mesa con plena dedicación previas en la elección y en la explicación de los champagnes que nos acompañaron como maridaje a la cena.

Con dos ausencias de última hora por indisposición, el grupo se ubica como siempre ocupando la parte de las cavas con los vinos a la vista, lo que, salvo ver la cocina, no pueden ser mejores las vistas. Previamente unas cervezas y patatas chops de cortesía en la barra de la planta baja mientras van llegando los comensales, vamos subiendo y sentándonos en la larga mesa perfectamente preparada con mantel y servilletas de tela, excelentes copas diferentes para cada vino y con un servicio impecable y rápido desde cocina favorecido por la poca presencia de otras mesas.

Menú pactado con antelación y libre elección de los vinos; unas aceitunas buenas y unos buenos panes y AOVE Lágrima de aceituna serrana de Viver amenizaron la espera de los rezagados; hizo falta varias aguas grandes naturales y otras aguas con gas. Lo que tomamos cada uno de forma individual y con detalladas explicaciones:

. bonito curado en sal con ensalada de verduras y esferas de piparra: sobre una base de ajo blanco una paleta de colores en las verduras cada una en su punto de cocción pero al dente, perfectas, al igual que la parte frutal; platazo. Su compañero fue champagne de Les Freres Mignon un blanc de blancs muy fresco de chardonnay y suelos calcáreos; la verdad es que se quedó muy flojo y bastante plano

. cocochas de bacalao con pil pil de setas: unas cocochas de buen tamaño y un pil pil perfecto de textura y que aporta sin excesos de aceite ni de sabor; muy bien. Se acompaña del champagne de Jean Marie Bandock grand cru extra brut un pinot noir 100% con 3 añadas de vinos (2019-2020-2021) y 4 años de crianza con degüelle en febrero 2026; éste fue un capitán y acabó siendo de lo mejor que bebimos.

. ventresca de atún rojo con cebolla asada y salsa bearnesa: ventresca cuarteada con apoyo de esa clásica salsa que no agobia, testimonial la cebolla asada y por encima se corona con una demi glace marina muy reducida. La pareja es un champgane Frederic Savart buille de rosé premier cru, un rosado al 50% de pinot noir y chardonnay de viñas viejas de tan solo 10637 botellas, un vino singular con crianza en madera ligera para permanecer muy frutal; muy bien.

. mogote de bellota a la brasa con estofado de setas shiitake y espárragos trigueros: el mogote pasa por plancha y horno Josper quedando en un punto que en algunos fue algo más aunque tuve suerte y fue un punto menos, con una base de crema de celeric. Se maridó con  champagne José Michel  préface vieillissement prolongé con una base de vino pinot meunier (y algo de chardonnay) de 2018 al que se añade vino de reserva de 2017 y 2016 dejando un champagne de muy buen nivel.

. choco Blas: chocolate en texturas, AOVE y sal: emblema de la casa consiguiendo siempre un punto de dulzor muy equilibrado por la sal que a su vez realza los amargos del chocolate que se mejora sus diferentes tres texturas con el AOVE. El último fue champagne Jean - Philippe Trousset un pinot noir 100% con su punto algo más alto de acidez para contrastar con el dulce del postre; tiene crianza con sus lías durante 24 meses.

Unos cafés y unas infusiones complementaron la cena y algo de sobremesa porque ya nos habíamos quedado solos. Un año más de disfrutar con los compañeros y sin embargo amigos. El precio (no lo pondré) no debió ser muy diferente al año pasado pero no se el precio exacto.