Repetimos

Tras el éxito del año pasado repetimos cita anual. Nada que añadir al tema del local, ubicación y servicio, aunque hay que destacar la atención prestada por Guillaume que hace que la experiencia multiplique sus buenas sensaciones y que salgan deseando volver.

Tomamos en la espera de los comensales, una copa de un Ribeiro blanco Heaven & Hell que resultó tener buena personalidad

Este año el menú preparado para este momento, algo más corto (la inflación se nota) consistió en:

. marinado de caballa con berenjena a la llama: muy sutil la presencia de ahumado y perfecto el marinado casero; la grasa de la caballa y el champagne se complementaron bien.

. huevo al horno con setas de temporada: huevo y hongos son disparo seguro y además con esa elaboración armoniosa; el "viejete" que estaba bien vivo permitió disfrutar de la combinación.

. merluza del Cantábrico con vichyssoise con apio, rábano y mandarina: de nuevo la calidad del producto manda; la elaboración con vegetales de potentes sabores llegó bien equilibrada y con un blanco excepcional, resultó excelente la  combinación.

. solomillo de vaca vieja: madurada y asada a leña con chirivía y trompetas de los muertos; bien presentado y con excelente calidad; su compañero, el cabernet, excepcional.

. mousse de turrón de Galiana con calabaza y vainilla: todo producto de alta calidad con esos 3 elementos que mantienen el dulzor sin excesos anunciando la navidad.

En los vinos, no hubo recorte si no más bien hubo disfrute:

. Champagne Bolieu carnet de Léone extra brut, 100% chardonnay, con una elaboración buscando resaltar más el suelo que la crianza aunque con poca burbuja muy bien para el ahumado de la berenjena.

.  Siglo Saco 1964 : hubo que descorchar con las tenazas de fueg o para cortar el cuello de las dos botellas.

. Finca La Emperatriz 2016: uno de los grandes blancos de España

. Châteaux Pontet-Canet magnum 2012 uno de los mejores cabernets sauvignon de la plaza de Bordeaux en Paulliac  abierto hace más de 6 horas

. Château d´Arche Grand Cru classe sauternes 1973: vecino de Châteaux d´Yquem gran vino con botritis que mantiene acidez para acompañar bien al postre.

Un paseo por vinos muy diferentes que nos permitió ver el amplio abanico que hay en un maridaje pensado exprofeso para los platos, que también fueron de amplio abanico de sabores y texturas.

Con un rato de charla y una escapada para tomar unas jarras de agua de Valencia en Café Madrid despedimos la cita anual con la sensación del deber cumplido.