Cena (de ponentes) imponente

Tras el inicio de los cursos presenciales, regreso a la cita clásica anual con amigos locales y foráneos con un primer contacto hace unos días en Castellón. Cerramos acuerdo previo (visita anterior) para un digno final del curso, en un local que permite un aislamiento en su amplia sala y que tiene una muy buena cocina y un excelente trato del vino con un Guillaume que saca todo su bagaje en momentos como éstos.

El local estaba con alto aforo, pero no se resintió en nuestra zona de dos largas mesas con vistas a la acristalada bodega. Unas cervezas iniciales mientras llegan los comensales dispuestos a disfrutar de los placeres de la mesa a iniciativa de la sala tanto en parte sólida como en parte líquida y a presupuesto cerrado. Un buen pan cortado y unas aceitunas mejoraron la espera de los impacientes.

En los vinos aporté (con permiso) un extra previsto para la cena del 2020 (por la fecha) que no llegó a celebrarse por motivos obvios y que me apetecía compartir con compañeros sobre todo tras los meses sufridos en su lucha diaria contra el "bicho". Además muchos (casi un tercio) afectados en sus propias carnes y había que celebrar que no hubo bajas en la cita por este motivo, lo cual no ha sido fácil, sobre todo para dos de ellos. Lo tomamos a la llegada para verlo evolucionar, los que aguantamos la copa, con el paso del tiempo: Berberana Reserva 1970, que se nos ofreció sin pérdida de volumen y que se nos mostró viejete pero vivo y que, su cambiante evolución en copa, sorprendió (mentolados y leve fruta, su acidez, luego tabaco ...) para bien. Châpeaux para el viejete.

El resto ya corrió a criterio de Guillaume y que combinó con los platos del menú degustación que también decidió:

. ensalada de pepino marinada con salpicón de verdura: Arrancamos los champanes con Larmandier-Bernier de Terre de Vertus Premier Cru 2013 Magnum un Blanc de Blanc brut nature vecino de Selose y con cepas sobre roca madre. Intenso con personalidad que va perfecto con la ensalada siendo dos entrantes complementarios que animan a segregar.

. coca de olí con escalivada de verdura asada a leña y foie de pato mi-cuit casero hecho al armagnac: su pareja de baile Les Frêres Mignon Cumières 2016 Prémier Cru sobre todo de pinot noir, sin maloláctica, de añada cálida y en zona soleada con la fuerza de unos nuevos elaboradores con buena acidez pero bien integrada con una anilla del cuello de la botella cuadrada que permite más contacto externo en la segunda fermentación con corcho natural

. bonito de playa (final de temporada) escabechado de vino al momento y servido con salsa romescu con zanahoria: su espumoso: La Croix Joly 2011 Oeil de Perdrix extra brut rosé de Domaine Dehours, más complicado y con personalidad, de baja producción -poco más de 1000 botellas-, con los viñedos expuesto al norte y de una pinot meunier de la que saca lo mejor de esta uva (incluso notas oxidativas) y que este año su color es más claro de lo presente en otras añadas.

. boletus edulis: con el agua de cocción se hace un fermentado casero y se hace una especie de pill pill con el aceite que se ha utilizado para confitar los boletus. Su compañero de viaje fué un excelente Bolieu L´Instant B. 2008 brut nature de 3000 botellas de producción, uva chardonnay en suelo muy calcáreo y con fósiles, muy mineral, reciente degüelle, que fue una pasada y elegido mejor champagne de la noche.

. pichón de caza (ojo a los perdigones): pechuga a la plancha y resto de carnes un guiso con setas de temporada. Para que pasara nos abrieron un potente pero elegantísimo Pintia 2016 Magnum que nos enamoró y que, como la carne, contrastó con lo tomado hasta ahora.

. milhojas de calabaza asada con chocolate: elegante, sutil, buen punto de dulce y un chocolate negro pero ligero que contrastó con la acidez/dulzura de un vino de Alsacia: Nicolas Zusslin 2007 vendimia tardía de uva gewürztraminer (50 cl) de alta calidad y perfecta evolución.

Todos los platos en un excelente nivel de cocina, pero para mí el boletus era para comerse un pozal.

Unos buenos cafés e infusiones, sin petit fours, rematamos las aguas de la cena y nos fuimos para tomar un agua de Valencia en la cafetería Madrid para acabar de disfrutar del encuentro hasta que cerraron el local.

Hasta el año que viene, queridos ponentes.