Gran disfrute y gran sitio.
Ahora entiendo tu ultimo comentario de la crítica anterior del llamado "Gourmet"
Saludos
Menú de la trufa
SERVICIO DEL VINO:
10
9.3
COMIDA:
10
ENTORNO:
7
CALIDAD-PRECIO:
10
Cuando vuelvo a la "terreta" desde Cartagena, intento acudir a disfrutar de la comida de Entrevins, y de los vinos de Guillaume. En esta ocasión, me encontré con el "menú de la trufa", del que dimos buena cuenta:
* Bomba trufada (un bocado delicado).
* Cocochas de bacalao, dados de topinambur, juliana de celeri y trufa (un pilpil suave con el toque de la trufa).
* Gamba de carabinero, papada de ibérico y guiso de cardo trufado (perfecto grado de cocción del carabinero)
* Molleja de ternera, avellana tostada, coliflor asada y trufa rallada (un platazo, por su sabor y textura. Un plato para dejarlo en el menú principal).
* Lomo alto de vacuno mayor con puré de chirivía, foie de pato y salsa de trufa (la infiltración a la leña, le daba un toque a la buena carne)
* Manzana esperiega del Rincón de Ademuz, con miel, almendra marcona, maíz y helado de trufa (buen colofón con este postre para tan gran menú).
El menú fue maridado por Guillaume, con excepcionales vinos:
* Châteua de Viella - Pacherec du Vic-Bilh Sec Petit Maseng 2018.
* Quinta de Couselo - Turonia Rías Baixas Albariño.
* Clos Saint Sebastien- Empeintres Banyuls Red Blend 2014.
* Casa Loalto - Manzan Bobal 2017
* Adega Do Monte Branco - Alento Branco.
* Alambre Moscatel de Setúbal - José María da Fonseca.
* Gelas - Bas Armagnac 2107
Un peldaño más en este fabuloso restaurante de Valencia.
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Gamba de carabinero, papada de ibérico y guiso de cardo trufado
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Tuetano
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Cocochas de bacalao, dados de topinambur, juliana de celeri y trufa
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Molleja de ternera, avellana tostada, coliflor asada y trufa rallada
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Lomo alto de vacuno mayor con puré de chirivía, foie de pato y salsa de trufa
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Manzana esperiega del Rincón de Ademuz, con miel, almendra marcona, maíz y helado de trufa
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Yo también fui a probar el menú trufa y me gustó muchísimo.Las cocochas y las mollejas estaban de 10, me encantaron, y los cardillos de la gamba roja, humm, qué buenos. Chapeau por Alberto Lozano, que ha conseguido hacer una cocina basada en lo tradicional , pero a la que le da una vuelta haciendo de sus platos algo especial, con una mezcla de sabores muy, muy rica.
Además tuve la suerte de tener una mesa de privilegio desde la que podía ver parte del Palacio del Marqués de Dos aguas , mientras daba cuenta de una exquisita comida y un buen tinto gallego ( se me ha olvidado el nombre, jeje ...)
Larga vida al local! -
También tuve ocasión de probarlo en el 30 aniversario de la peña la Verema y como siempre resultó muy interesante