Desagravio

Tras intento fallido de hacer una reunión de grupo, se hacía necesario un "desagravio" (curar la decepción) en petit comité para conocer el local con su cocina y su bodega. Nos ubicamos en la zona de la bodega (con vistas a la misma) en una amplia mesa y sepoarados por ligeras cortinas que te dejan en un espació más íntimo, que se agradece y que mejora la sonoridad.

Sin cambios en una sala casi llena, manteniendo buena separación en las mesas y un servicio en sala cada vez más estable y con la presencia de Guillaume que permite no solo comer bien, sino disfrutar de la cocina y sobre todo de la bodega. Ha cambiado la carta (soporte físico) que ha pasado a estar en una tablet con entradas por vinos según DOs (importante la parte de Jerez y sobe todo los franceses), pero que  pued abrir en el futuro nuevas posibilidades ampliables a entradas por uvas, precios .. y hasta en ofertas y sobre todo pudiendo mantener al día las entradas y salidas de nuevos vinos. Decidimos dejar a su elección con el único condicionante de un total de un par de botellas (champagne y tinto) a unos precios comedidos.

De entrada unas cervezas y agua con gas Pedras; luego se añadió un par de agua sin gas. Sobre la mesa de cinco comensales, unas aceitunas negras por cortesía de la casa y un buen pan de masa madre del horno de San Pablo. Noté a faltar probar algún aceite ya que siempre son interesantes. Los vinos elegidos fueron:

. champagne extra brut de Michel Arnould et fils  à Verzenay: un grand cru, muy elegante, armonioso, sabroso.

. Domaine de Marcoux 2016, un côtes du Rhône muy fresco, frutal, goloso.

En la carta de comidas tienes opción de un menú degustación a 35€ p.p. con "degustación" de 6 platos (incluido postre) y opción de maridaje por copas (entre 3-5 copas) sobre 3.5€ la copa. También menú a medio día a 30€ con dos entrantes y un principal a elegir (arroz , bacalao, presa ibérica) más postre. Optamos por ir a carta y aquí tienes muchas opciones de entrantes; hasta 7 principales entre carnes y pescados; en los postres hay 4 opciones diferentes todas con buenas elaboraciones. Lo que elegimos en entrantes fueron:

. croqueta de txanguro (1 pp): buen tamaño, buen rebozado, muy jugosa y de intenso sabor en el interior. Recomendable.

. 2 x calamar de playa a la plancha, encebollado y cilantro: servido troceado a modo de pirámides (muy de DiverXO) con una charlotte infusionada en la propia tinta de calamar para chuparse los dedos; unos detalles de un tomate triturado algo dulce y unas pinceladas de tinta de calamar, completan la compañía.

. tataki de buey Wagyu de finca Santa Rosalía con yema de huevo de corral curado a la sal: excelente producto cárnico con una compañía ligera, que no le resta nada de protagonismo. Recomendable para carnívoros.

. clotxina valencianas con verduritas de temporada hechas la vapor, a la que se añade una crema de ajo blanco y almendra amarga: servido en plato hondo de forma individual: unas pocas clotxinas (sin cáscara) con unas verduras al dente y troceadas (recuerda a La Salita); la crema está con una textura y sabor perfecta casi para tomar como plato independiente.

. 3 x ventresca de atún rojo con setas frescas salteadas. jugo de verduras asadas, costra de sésamo y pimienta rosa: espectaular producto en buena ración y la costra que asusta porque parece que va estar pasada de intensidad de pimienta, en realidad está en buen punto; la ventresca está poco grasa y con un leve apoyo en plancha (salvo otra indicación); las setas, apoyadas en el exterior del plato, son excelente compañía. Muy recomendable.

. 2 x paletilla de cabrito lechal de Jumilla con salsa de queso feta y gnocchi de berenjena a la llama: muy tierna, perfecta de cocción, con una salsa reducida y algo caramelizada. Amplia ración. Muy recomendable.

. 2 x sopa de melón con mojito a nuestra manera: referido como bien

. 2 x choco Blas: chocolate en texturas (hasta 5 conté yo) con aceite de oliva extra virgen y sal: imprescindible para quien viene por primera vez; es empezar y no parar hasta que se acaba.

Unos buenos cafés finales (aunque en taza comercial) y los comentarios satisfactorios de los que acuden por primera vez, te hacen pensar que fué una pena que no cuajara la reunión con la videoconferencia prevista. Hoy nos resarcimos.