De diario

Tras un evento como el último vivido y bebido en (pre) navidades pasada, se hace difícil plantearte una nueva opción con el pensamiento de que siempre será a menos.
No puede ser de otra forma ya que lo extraordinario es lo extraordinario y el resto es el día a día. Así que cena para celebrar trabajo bien acabado en el mes anterior y compartir con las parejas que soportan las ausencias de dentro (en el despacho) y de fuera de casa (en el trabajo).

Seis para cenar con previa llamada para la preparación de un menú a libre elección de platos y vinos pero esta vez con presupuesto inferior.
Ubicados en el comedor pequeño y privado (para 6-7 comensales) en mesa redonda y con vistas a la calle y con baño unisex casi privado. No por estar fuera del alcance visual hubo ningún retraso en el servicio y sí la comodidad de comentar platos y vinos de forma pormenorizada lo que permite un plus de disfrute final.

Mientras llegamos unas olivas y unas cervezas y un fino (que no recuerdo) amenizan la espera. Agua bezoya sin gas y otra con gas se hicieron necesarias varias botellas.

El menú:
. Royal de alcachofas con yema de huevo de corral, lascas de jamón Joselito y trufa rallada. Un plato que profundizando la cuchara consigues aportar todos los elementos que se funde en la boca. Intenso y sabroso.
. Cocochas de bacalao al pil-pil trufado con chantarela. Perfecto pil-pil, magnifica calidad de las cocochas, su punta de trufa (la temporada manda).
. Merluza de pincho al horno, espinas frescas a la crema con trufa. De nuevo gran producto en la merluza, trozos de buen tamaño hasta hacer que alguna zona quedara bajo de cocción (pero igual de sabrosa). En cocina punto de cocción ideal.
. Presa Joselito asada a leña, crema de topinambour, endivia braseada, trufa laminada. La carne de Joselito empieza a hacer sombra al jamón; tierna, sabrosa, jugosa, bien de fuego. Plato elegido como mejor por una mayoría; faltó la unanimidad porque la compañera endivia a la brasa no acabó de gustar por sus amargos; quizás unos trigueros hubiera tenido más aceptación.
. Postre a elegir: Arroz con leche trufado o bien Brie de Meaux fermier rellenados de trufa. Elegimos mitad de cada para probarlos todos. Gustaron ambos pero destaco el queso perfecto de textura y cremosidad con su punto de infiltración de hongo en cantidad comedida; para no parar

Los vinos repartidos uno por cada plato:
. Domaine La Croix des Marchands Blanc sec Gaillac 2015
. La Atalaya del Camino 2014 viñas viejas de Almansa
. Món do casar Ribeiro 2015
. Domaine La Croix Des Marchands Gaillac brut methode ancestrale
. Erial 2014 tinto fino de Epifanio Rivera
Un maridaje estilo Guillaume que tras 14.5º de tinto pasamos a un ribeiro con suma acidez. Muy destacable esa rareza de espumoso de método ancestral (doble fermentación en botella) que nos encantó que trajera de las cercanías de su localidad natal.

Finalizamos con cafés e infusiones y declinamos el ofrecimiento de destilados y similares. Un paseo por las ruinas del sótano como siempre que viene gente nueva y a casa que llueve (literal).