Prometo enmendarme. Esa es la frase que hace muchos años (tenía yo recién sacado el carné) dejó escrita en un papel en el parabrisas de mi coche un señor mayor cuando le afeé, también por escrito y también en su parabrisas, su molesta costumbre de aparcar invadiendo descaradamente mi plaza de garaje. No olvidaré nunca esa contestación. Me provocó sorpresa, ternura y gracia. Lo cierto es que se enmendó y jamás volvió a hacerlo.
Pues eso prometo yo, “enmendarme”. ¿Por qué? Porque pequé, padre, pequé infringiendo gravemente un mandamiento: No se puede ir a degustar la cocina de Bernd H. Knöller sin dedicarle toda la atención, no se puede andar despistado mientras va transcurriendo la función gastronómica que ofrece RiFF. Y… eso es lo que hice yo.
A uno, que es hombre, y limitado además, no se le da muy bien eso de hacer dos cosas a la vez.
Pero… ¿y cómo voy yo a prestar la atención requerida y comentada si estoy comiendo con un amigo al que hace siglos que no veía y al que tenía muchas cosas que contar y todavía más que escuchar?
¿Qué vamos, a setas o a Rolex?
Pues a setas, amigo, a setas, y con muchísimo gusto.
Así que, si no tienen inconveniente, les hago seguir el detalle del menú orquestado por el maestro Knöller en la planta baja del número 18 de la valenciana calle de Conde Altea, con la fútil esperanza de que mientras lo voy transcribiendo (tuvieron la amabilidad de facilitármelo por mail atendiendo a mi petición) recuerde siquiera alguna pinceladica que contarles…
-----SNACKS
• Arroz con algas
• Cortezas de cerdo caramelizadas
• Crujiente de garbanzos y semillas de hinojo
• Coca valenciana de sardina
• Papada 100% ibérica con pan y especias
• “Soda de tomate”
-----TAPAS
• Sopa de lechuga y yogur
• Patata asada con romanesco
• Coliflor frita con salsa tártara
-----PLATOS
• Ostra con manzana y plancton
***
• Ceviche “valenciano”
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• Tartar de cerdo ibérico con col verde, ajo negro y rábano
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• Anguila a la brasa
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• Arroz meloso de remolacha con champiñones
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• San pedro con col y clóchinas
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• Mollejas de ternera lechal con cebolla tierna y mostaza de champiñones
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-----POSTRES
• Fresitas del bosque con café y almendra salada
• Crujiente de chocolate (Valrhona) y arroz
• Selva negra
• Frutos secos garrapiñados
Bueno… pues algo sí recuerdo, someramente: el punto crunch de algún snack; sus ramalazos cítrico-balsámicos que nos hacían intentar descubrir de dónde procedían; el delicado bocadito de papada; el penetrante y evocador olor de la soda de tomate, demasiado gaseosa en boca; el envolvente ajo negro que acunaba al tartar; la textura y dulzor de la mínima porción de una anguila caramelizada que nos hizo sospechar equivocadamente que ahí había algo más que anguila; el espectacular y cuasi folklórico colorido del arroz; la calidad del san pedro; la particular mordida de las mollejas; esa gozosa sucesión de postres…
Muchos flashes, no profundicé en el análisis como decía, pero muchos flashes. Y una sensación: comimos francamente bien.
¿Y los vinos?... Por una vez cedí totalmente el gobierno de la carta de vinos. Es que cuando uno se encuentra ante un reputado y brillante catador… No queda otra, amigo. Oye, qué cómodo es joé. Y si encima ese reputado y brillante catador cuenta con la complicidad e inestimable asesoramiento de esa pedazo de sumiller bregada en mil batallas llamada Paquita Pozo… pues pasa lo que pasa. Esto:
-----VINOS
Peter Jacob Kühn Quarzit Riesling Trocken 2008
Spätburgunder 2009 Heiner Sauer
Sidra Ananasrenette 2013 Nº 44 Andreas Schneider
Dolç Mataró 2011
Sensacional. Y perfectamente secuenciados.
Y mientras yo vuelvo a prometer enmendarme, cedo el testigo a mi venerado, alabado y nunca suficientemente ponderado acompañante para que él, mejor dotado que yo para hacer varias cosas a la vez, coja el testigo si lo desea, se adentre en la cocina de Bernd, la sala de Paquita y… revele su identidad.
Siglos que no veías tratándose de ti pueden ser sólo unos meses. Si añadimos que es veremero... Mmmm... déjame pensar...
Volviendo a tu memoria, no importa, fíjate lo que dices "Comimos francamente bien".
Sobre el capítulo vinos, como podrías esperar, sólo conozco el nacional. Muy buen dulce, por cierto. Notarías la laca esa que tanto te gusta ¿no?
Un abrazo.
Jeje, sí, llevaba laca pero no muy acusada.
Sin embargo el riesling no llevaba gasóleo ni por asomo.
Lo de "francamente bien" por qué lo remarcas, porque lo he dicho alguna otra vez?
Abrzs
No sé yo si ese acompañante tuyo es tan digno como cuentas... Habrá que investigar y saber con quién demonios fuiste.
La última vez que estuve ahí fui con un dos grandes tipos, pero no creo que hayas tenido la suerte de compartir mesa y mantel con ninguno de ellos.
P.D. Demasiado tiempo sin volver al Riff, la verdad.
Un abrazo
Dani
Sí, es curioso observar cómo este restaurante, por el motivo que sea, como que está fuera de las rutas de los foodies, tiene poca presencia en los foros.
En año y medio, tan sólo 4 valoraciones. Lo encuentro inexplicable.
Un abrazo
Aurelio
P.D.: a ver si asoma el morrico (como decimos en mi tierra)
Me sorprende Otilio, Peter Jakob Kühn es todo un clásico y ese Quarzit es para tenerlo muy en cuenta, sobre todo porque tiene un precio excelente. Estos petrolean tarde, de los que a ti te gustan. Heiner Sauer tiene cosas muy interesantes, de los pocos gewürtz que me gustan, aunque yo me quedo con el riesling antes que con el spätburgunder.
La sidra no la he probado...
A ver si montamos una cata con alemanes y te pones al día ;-)
Me he quedado con la curiosidad de saber lo que pusiste tú en esa nota donde "afeabas" al "señor mayor". :-)
El que sea capaz de atender a un buen amigo y percibir las sensaciones de la comida a la vez...... alguna de las dos cosas hace mal, seguro. Por eso suelo decir que para ciertas "reuniones" lo mejor es ir a comerte una buena txuleta.
Pero desde luego que has disfrutado del comer, del beber y además de la compañía. ¿Se puede pedir más? Un saludo.
Qué razón tienes, Gasti. Lo hablo a veces con Oti, nos decimos: "cuando quedemos a comer, mejor a sitios que ya hayamos estado y que no haya que pensar mucho".
Al "enmendao" le escribí, textualmente (lo recuerdo perfectamente):
"Le agradeceria infinito que no invadiera constantemente los límites de mi plaza de garaje, pues tengo que hacer auténticas virguerías para poder aparcar en el sitio que usted me deja.
Saludos.
El propietario de la plaza contigua a la suya, la del Golf rojo"
Jajaja
Me alegro que lo pasaras tan bien G-M
Aquí dejo un enlace del video que elaboré por mi visita en 2013 y su crónica.
Tengo ganas de volver, quizá en Abril 2015
Saludos
https://www.facebook.com/notes/javier-azcona-fabon/riff/505647672853088
Joood... Javier! Cómo te lo curras! Precioso el vídeo.
Me ha hecho gracias que uno de los snacks que tomaste fue "soda de tomate". Nosotros también, pero en el vídeo se ve que el estado era sólido en tu caso... y en el nuestro fue entre líquido y gaseoso.
Menudo crack el maestro Knöller.
Saludos
No, es una cuestión de "coleccionistas de restaurantes"... El RiFF lleva demasiado tiempo abierto y los coleccionistas compraron ese cromo ya. Ahora es mejor hablar de lo último, de lo novedoso. Algunos visitan los restaurantes con los obreros acabando de alicatar los baños, esto es lo que se lleva, ser el primero.
Al menos de los 4 comentarios que describes, dos son míos.
Me deja tranquilo.
Saludos
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