Una buena opción para carnívoros

La zona de Cuzco en Madrid lleva años siendo un auténtico referente gastronómico. En una de sus calles, Juan Ramón Jiménez, en el lugar donde funcionaba el ya desaparecido "El Balneario", se emplaza este restaurante. El esquinazo que ocupa el local es gigantesco; desde fuera, a través de sus enormes ventanales, podemos observar el gran aforo y los diferentes espacios que ocupa el negocio.
Con mesas amplias de robustísima madera y una decoración moderna y diáfana, aquí la estrella indiscutible es la carne, proveniente de diferentes latitudes, cortes y especies animales.
Para empezar, unos entrantes que sirven directamente y que consisten en una degustación de una crema fría o caliente, dependiendo de la estación, y de un plato con pequeñas raciones de albóndigas, ensaladilla rusa, queso en aceite, calabacín...
Después, una buena opción es compartir una ensalada, un plato de jamón o cecina o una empanada.
Como plato fuerte, recomiendo la carne en cualquiera de sus variantes; si se acude con un buen presupuesto y uno está dispuesto a probar sabores exóticos, el Tropical Kobe no decepcionará y nos encontraremos con una textura melosa y un sabor suave. Si lo que se prefiere es no pagar tanto, el chuletón de vaca vieja es de excelente calidad y satisface plenamente. En cualquier caso, los puntos de cocción elegidos por el comensal son respetados en cocina, y además al servir los platos nos incluyen mini parrilas que ayudarán a dar calor a cada tajada. Como guarnición, patatas soufflé acompañadas de un algo soso surtido de verduras hervidas.
Los postres son buenos sin más: flanes, mousses de frutas o alguna tarta de chocolate son los más reseñables.
Mención especial merecen dos apartados, el pan y la selección de vino:
El primero se basa en una excelente preparación, variedad y materia prima. Yo no soy muy aficionado a este producto, no por su sabor, sino por aquello de los kilos. Sin embargo en este restaurante es difícil abstenerse y no caer en la tentación.
El segundo apartado que menciono es el de la enorme y completa variedad de grandes vinos del mundo. Sin embargo creo que hay algún aspecto mejorable, ya que la calidad de las copas no va acorde con tan enorme lista y creo que no disponen de sumiller (o por lo menos nunca lo he visto). Hace algún tiempo que no actualizan añadas de ciertas referencias, sobre todo de las más caras, circunstancia que no me parece criticable, debido a la actual situación económica.
Servicio amable y servicial compuesto casi en su totalidad por un equipo brasileño.
En definitiva, una buena opción para esos días en que te sientes más carnívoro. Eso sí, recuerda llevar la cartera llena.