Restaurante Maralba: El inexplicable olvido de la guía roja


A pesar de que son conocidos los olvidos y las pequeñas o grandes injusticias de las estrellas; a pesar de que soy consciente de que nos movemos en el terreno de la subjetividad; y a pesar de que el mundo no se acaba por no recibir la estrella ni llega la gloria por recibirla, el caso del Maralba clama al cielo.
En pocos restaurantes he comido tan bien, me he sentido tan bien tratado y me he ido con tantas ganas de volver al día siguiente.
Pero la estrella sería especialmente importante para este restaurante porque ayudaría a ponerlo en el mapa, porque insuflaría ánimos a los infatigables Cristina y Fran, porque garantizaría su viabilidad, porque sería un premio al coraje que supone esta apuesta por una cocina creativa en un territorio no especialmente favorable.
Este mes de agosto, como cada año, hemos acudido a nuestra cita. La descripción del trato y de la experiencia que ha escrito el veremero alterior me perimten no repetirme. Suscribo al 100% sus palabras: honstidad, ganas de hacer feliz, compromiso, calidad, simpatía, adaptabilidad,....

Nos dejamos llevar y pdimos el menú largo

Snacks-9. Destacar el ajopringue. Mi mujer es de la zona y lo ha comido desde pequeña. Cada vez que come el que prepara Fran parece que le va a dar por escribir nuevos volumenes de la Recherche...Es la esencia (menos aceitosa, menos pesada...) de lo que ella comía hace unos cuantos años.

Bolitas de pepino confitadas en aceite de oliva y vinagreta de mostaza antigua
Crujiente de calabaza con sus pipas de calabaza
Cocas de gachamiga serrana con pieles de sardina salada
Ajopringue

Tapitas sorpresa

Tarrina de Conejo con jugo de caza-8 (y eso que tengo un cierto problema con el conejo)
Caracoles guisados en grasa de jamón ibérico-8,5
Sardina salada en casa, con mojete manchego-9

Platos principales

Caballa en semicuración de sal con berenjena y pimiento asados, y sopa tíbia de cebolla-9,5
Yema de huevo de corral a la plancha, con jamón, papada de cerdo ibérico y royal de judía verde-9,5
Rascasa, rubio y panagall en suquet de patata y algas marinas-9,5 (tremendo plato de pescado)
Carrillada de cerdo ibérico glaseada y al hinojo-9

Postres
Mousse de azafrán de La Mancha, con helado de azafrán, muesli, melocotón y sopa de higos con anís estrellado-8
Bombón de mousse de Chocolate Valor con espuma de praliné de avellanas y sorbete de coco-6 (creo que este postre es un error demasiado pesado para el momento en el que llega)

VINOS
Cerveza Inedit
Casa Alarcón Viognier
Los suizos 2008
Veiga Naúm Albariño
Museum 2005
Dulce de adaras
Chateau costeau cadillac 2005

Como descubimiento a destacar:Los Suizos, pequeña bodega familiar de la zona

Y un GT magníficamente preparado por Cristina

Insisto: MUY RECOMENDABLE-LOS QUE NO ESTÉN MUY MUY LEJOS, ALE LA PENA EL DESPLAZAMIENTO

Y sigo proponiendo un apartado para poner nota al servicio.

Recomendado por 1 usuario
  1. #1

    ribo

    Despiste!!!: me he olvidado día y precio

    8/8/2011
    68 €

  2. #2

    oscar4435

    No podría estar mas de acuerdo en todo lo que comentas, tal y como dices clama al cielo,un saludo.

  3. #3

    Craticuli

    Esperemos que este año la guía roja enmiende su error y reconozca la evidencia.
    Me uno a tu comentario sobre esta casa, es como un Rolex, como un reloj suizo, nunca falla.
    Saludos.

  4. #4

    Albert Barceló

    bufff la guia roja.... yo soy de l'Alt Empordà... y deberíamos tenir tres restaurantes más con estrella para remediar la perdida del elBulli.

    * hotel - restaurant Empòrium (Castelló d'Empúries)
    * hotel - restaurant Vistabella - Els Brancs (Roses, mi pueblo)
    * restaurant El Roser 2 (l'Escala)

    Verdaderos templos de la buena comida moderna y bien entendida... y la verdad que lo no entiendo que passa con la guia en nuestra zona... son muy tacaños.

    Ya veremos que pasa dentro de un mes... pero se lo merecerían ya que en estos malos tiempos una ayuda siempre va bien.

  5. #5

    ribo

    en respuesta a Albert Barceló
    Ver mensaje de Albert Barceló

    Yo no soy de l'Alt Empordà pero paso parte de mi tiempo (el mejor) en el Baix casi frontera con el Alt. De los tres que apuntas, soy asiduo del Roser-2 y comparto tu opinión (aunque le falta un poco de innovación) y he ido dos veces al Emporium y también estoy de acuerdo en que sería un buen candidato a la estrella. De tu pueblo sólo conocía el templo: seguiré tu consejo y probaré el Vistabella.

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