Saludos,lo del pan es una costumbre de esa zona,vamos que en el norte no se suele cobrar aparte,yo por lo demás,cuando voy a poder ser una vez al año,que es cuando me acerco a la zona,alucino con la relaccion calidad-precio,y por supuesto con el trato de cristina y la cocina de su marido,pero como bien sabemos,es todo muy subjetivo,lo de los extras de quesos,es normal(si me apuras hasta barato),y en el precio de las infusiones y cafés,te incluyen los petit fours,dime tu que sabes,en cuantos sitios te ponen petit fours ,con el precio de ese menú,y mas maridado.
Restaurante Maralba: cocina moderna con raíces
Teníamos muchas ganas de visitar este restaurante del que tanto había oído hablar y tanto había leído en Verema, así que aprovechando las pascuas nos plantamos en Almansa.
Restaurante bastante amplio, con buena separación entre mesas, mobiliario cómodo y luz tenue que, al ser a mediodía, te deja en estado de jetlag, aunque personalmente no me molesta.
Pues como íbamos totalmente dispuestos a dejarnos hacer, escogimos el menú gastronómico de temporada con maridaje de vinos, por 53 (+8% IVA).
Empezamos con los snacks de la casa perfectamente presentados, al centro de la mesa y para compartir. El ajopringue manchego exquisito, el mejor de los snacks que probamos; buenas las pieles de bacalao crujiente con alioli; interesante el pimiento seco y frito y algo más frío me dejaron los bombobes de romesco y los frutos secos garrapiñados.
Buena forma de empezar la comida y buena elección con el vino de inicio (Adaras blanco selección 2009) y cerveza Inedit para mis acompañantes.
Pasamos a las tapitas sorpresa, presentadas todas a la vez pero en un plato individual a cada comensal. Me gustó mucho la presentación de estas tapas, donde destacó la coca de pan con tomate y una sardina salada con mojete manchego... sencillamente exquisita. Caracolillos en infusión de hierbas, homenaje a la típica tapa de los bares de los zona; los berberechos al natural con gelé de Martini y espuma helada de agua, producto y más producto con un juego de temperaturas y textura, muy bueno también.
Continuamos con los platos principales, caballa en semicuración, exquisita: pasamos de los juegos (sin desmerecer) a las palabras mayores. Un plato que ya te pone a la altura de la situación.
El siguiente plato en salir me dejó algo más indiferente y creo que no supe entender, o no supe comer su yema de corral a la plancha con papada de cerdo y judía verde... Un plato que me pareció algo insípido y al que no le acabé de encontrar el parecido a nada, supongo que no entendí el juego. Pero si por segundos temí que las tremenda caballa había sido el culmen de la cocina del Maralba, unos salmonetes de roca con alcachofas y collejas silvestres, despejaron mis dudas. Un plato redondo en el que el producto brilla por su calidad, por su textura, su punto de cocción... El juego con la alcachofa y el uso de las locales collejas que tanto me gustan, lujo y rusticidad en un solo plato.
La carne fue otro espectáculo, cierva con hinojo en su punto, con un sabor intenso, mínima intervención sobre el producto y máximo mimo. De nuevo otro plato que roza la perfección.
De postres tomamos una mousse y helado de azafrán y de la mancha, un postre bastante fresco y de sabor intenso. Seguimos con un mantecado de vino, muy muy bueno, bien equilibrado los sabores más dulces con los frescos que lo hacen más ligero. En cocina tuvieron el detalle de ofrecernos un tercer postre a la espera de los quesos que pedimos, un bombón de chocolate negro con espuma de praliné y coco: un postre imperdible para los amantes del chocolate, con los sabores del turrón de la cercana Xixona.
La tabla de quesos exquisita, con representación internacional. Esto estaba fuera del menú, pero habíamos oído hablar muy bien de la selección de quesos de Maralba, así que nos decidimos a probarla. El vino escogido para esta ocasión fue un Moscatel de la Marina de Enrique Mendoza.
Buen servicio en sala, incluyendo el servicio del vino, las copas, la selección de vinos escogidos para el menú, la cercanía y eficiencia del personal de sala.
En lineas generales he de decir que el restaurante Maralba me sorprendió para bien, y eso que íbamos que unas expectativas muy altas. Cocina moderna pero con raíces, con los pies en la tierra en la que se asienta este restaurante, algo que cada vez valoro más. No faltó demostración de dominio de la técnica, del conocimiento del producto y del mimo de la materia prima.
Al final la factura ascendió a 70€ por personas, pues el menú no incluye el pan (3€ por persona +8% IVA), ni el agua pese a haber elegido el menú maridado (3€ +8% IVA). A esto le añadimos el extra de la selección de quesos (6€ por persona +8% IVA) y las infusiones y cafés (2,79€ +8% IVA), incluyendo petit fours. Así pues, la factura se dispara sensiblemente, lo que lo hace un restaurante de RCP ajustada, sobre todo en los extras. Cuando volvamos, tendremos cuidado con estos detalles, pero como era la primera vez y queríamos dejarnos hacer, no me arrepiento de nada.
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3 usuarios
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en respuesta a oscar4435 Ver mensaje de oscar4435 No hombre, si disfrutamos como enanos. Simplemente digo que de 53€ iniciales que vimos en la web, pues tienes un extra de 17€, claro, porque el IVA no está incluido.
El tema de los quesos, lo veo muy muy bien de precio, sobre todo por la calidad de los mismos.
Saludos
Dani -
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Maralba sin duda alguna es uno de mis restaurantes favoritos, y como tal, no puedo mas que estar de acuerdo contigo en la mayoría de comentarios realizados, pero como cliente de la casa, a la que visito mucho menos de lo que me gustaría, y por lo tanto conocedor de su cocina, no comparto algunos otros aspectos.
Comparto lo relativo al tratamiento de los pescados, sublime y delicadisimo, la cocina con raíces trasformada con maestría técnica, la excelencia de la materia prima.......
No comparto lo de que el precio se dispare por los extras, a mi nunca me ha pasado, respecto al agua, normalmente en los establecimientos en los que solicito maridaje esta no se incluye, el precio comprende el vino, y prefiero que sea así a que el hostelero de turno, presuponiendo que voy a tomar agua, la incluya en el maridaje sin hacer uso de ella. La tabla de quesos no la he pedido nunca, pero por seis euros no lo veo nada caro. El servido del pan lo veo ajustado teniendo en cuenta que esta hecho en el restaurante (aspecto a destacar hoy en día), tal como dice Oscar es habitual cobrarlo fuera del menú en la zona. Lo de los precios sin IVA, para mi no representa ningún problema siempre que así se especifique, como es el caso, tenemos el ejemplo de otros establecimientos que no mencionan este aspecto y luego te llevas el susto, esos son mas listillos, jejeje. Y respecto al cafe, igualmente de acuerdo con Oscar, directamente me parecen baratísimos, teniendo en cuenta los petit fours.
Bueno por ultimo, y para no ponerme mas pesado, dos cosas que me han llamado la atención, la primera el maridaje de los quesos con Enrique Mendoza, ¿?, y en segundo lugar el hecho de que no comentes nada del vino tinto seleccionado, suelen ofrecer algún vino poco conocido de la zona que para mi ha supuesto una buena sorpresa mas de una vez.
Me despido, disculpa por lo extenso del comentario, gracias por leerlo si has llegado hasta aquí y saludos. -
en respuesta a Craticuli Ver mensaje de Craticuli Vamos a ver, que quede claro que no estoy disconforme con el precio final. Digo que, de los 53€ que piensas por el menú, que me parece ajustado y de buena RCP, subes a 3€ de pan + IVA de todo ello: (53+3)*1,08= El menú tiene un precio real de 60,48€.
La RCP de los quesos es excelente (6*1,08=6,48€) y lo vuelvo a remarcar. Y yo he tenido la suerte de que siempre que he pedido maridaje me han incluido el agua, pero supongo que es cuestión de suerte :-) También digo que la infusión que me tomé (2,79*1,08=3€) incluía los petit fours, así que no me parece mal.
Solo digo que, al final de la carrera, la cosa asciende bastante más de lo que parece ser el menú, solo eso. Ten por seguro que volveré porque salí encantado, pero me tiene que me pillar por la zona.
Los quesos no se maridaron, como es un extra del menú, supongo que no hubo maridaje extra, arrastramos el moscatel de Mendoza. De tintos probamos dos vinos de la zona de Almansa, de bodega Los Suizos que, además de muy ricos, no conocía, así grata sorpresa por partida doble.
Saludos
Dani -
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en respuesta a Craticuli Ver mensaje de Craticuli Probamos dos, pero no retuve el nombre. Uno de gama media y otro de gama alta de la misma bodega. Los Adaras los conozco muy bien, pero de estos de Los Suizos ni idea, así que encantado de aprender cosas de la zona.
Cristina hizo un trabajo formidable, fue una anfitriona perfecta.
Saludos
Dani -
en respuesta a Dani C. Ver mensaje de Dani C. En una tienda de Almansa he comprado vino de esta bodega, los que yo adquirí son dos distintos, uno se llama Camino del Angel y otro Tierras del Mediodia, desconozco si comercializan alguno más, y como tu bien dices, extraordinarios ambos.
Saludos.