Llamado a estar entre los grandes

Restaurante con decoración muy agradable, excelente separación de mesas , cubertería , vajilla, cristalería y mantelería de un buen nivel.
Tomamos menú sorpresa maridado por la Jefa de sala , consistente

Snacks de la casa : Anacardos al curry, Ajopringue manchego con pan tostado , Chips de boquerones, Cocas crujientes de sobrasada y parmesano y Pan de leña con anchoas del cantábrico. Todos correctos , pero destacando el ajopringue (una especie de morteruelo) y el pan de laña (muy original ).

Tapitas Sorpresa : Judía frita en Tempura : Excelente : Judía que parecía mantequilla con una tempura en perfecto punto , estando muy crujiente y con una textura que provocaba una sensación muy original y plena de sabor. Caballa en sal y escabechada , muy suave , pero con una excelente caballa y Berberechos en salsa verde y patatas , con sabor lleno de mar y el juego de las patatas con una textura opuesta a los berberechos.

Siguió después una versión del pisto manchego con sardina marinada. Acidez del pisto simplemente perfecta. La unión con las sardinas y los crujientes de pan que lo acompañaban da una sensación totalmente diferente al juntarse los tres sabores y las tres texturas.
Bombón de bacalao con sopa castellana. Punto de desalado del bacalao justa y precisa. Muy buena materia prima , con un punto justo de sal que le daba mucho sabor. Muy buen plato
Canelón de calamar en su tinta con crema de almendras.. Plato con mucha técnica, ya que el canelón no es tal, sino que se realiza con la tinta del calamar , de manera que se forma un envoltorio de tinta cilíndrico relleno de pequeños trozos de calamar , con otros mas grandes que se sirven por fuera del envoltorio. Dada la calidad de la materia prima y la perfecta ejecución el resultado es un plato que , además de original, vuelve a jugar con la textura del pescado con la de la tinta que más bien parece una gelatina. Uno de los platos estrellas.

Pargo salvaje en suquet de alcachofas y trompetas de la muerte . Aquí sobresale el pargo. Prieto, duro, contundente en la boca , con un punto perfecto de cocción. Quizás el merito está en que , a pesar de tener un acompañamiento de primer orden, la estrella es el pargo. Plato muy bien pensado y mejor realizado.

Pato semisalvaje con peras y torta de chicharrones. Vale lo dicho para el pargo , en esta ocasión para el pato. Muy buena carne, con textura y cocción justa que acaba con muchísimo sabor en la boca
Lata de cabeza de cordero envuelta en su piel de patata : Mucho trabajo detrás de esta presentación. Consiste en una cocción muy lenta de la cabeza de cordero y su tratamiento posterior , para servirla en cilindro , en el que el envoltorio es patata. La patata ha tomado el sabor del cordero con lo cual , al final es una unión, separada en texturas , de un sabor resultado del cordero y la patata. Se demuestra una vez mas, que además de la materia base , hay un juego entre las texturas y el sabor.
De postre tomamos sopa de zanahoria y maracuyá, correcto.
Muy buenos cafes con petits fours de acompañamiento

Servicio de sala muy bueno, con profesionalidad, amabilidad , cercanía y agilidad.
Carta de vinos amplia (según nos comentaron 200 referencias) con un marcado predominio de vinos de la zona. Se nota que se quiere impulsar la zona y esta actitud siempre es loable. Se percibe un intento de utilizar el restaurante como altavoz de los vinos de la zona. Y eso , siendo evidentemente bueno, no debería de restar al restaurante. Creo que deben de darse cuenta que su cocina tiene un listón demasiado alto como para circunscribirse o constreñirse en un apartado tan importante en restaurantes de su categoría como es el vino a determinadas DO. Quizás se hace necesario abrir el campo y , sin olvidar las raíces de su alrededor , ampliar las referencias tanto en DO como en escalones superiores. Acorde al altísimo nivel de comida que te sirven, se echan de menos referencias de una gama superior. Es comprensible que , tal y como nos dijeron, que si no existe una demanda de este sector de vinos por parte de los clientes es difícil ofertarlos. Pero, cuando un restaurante esta llamado a estar entre los grandes ( y emho, éste lo está sin ninguna duda), sería del todo punto aconsejable que tuvieran un abanico mas amplio de referencias en los vinos. Quizás no se trate de tener muchas botellas de cada marca , pero es cierto que se noto a faltar una gama de vinos mas altos para acompañar a la excelente comida. Esta circunstancia es la que hace bajar la nota del servicio del vino. El maridaje de la jefa de Sala con mucho merito , ya que , en bastantes ocasiones, nos sorprendio y , siempre, nos trasmitió su pasion por el vino.

En resumen, un muy buen restaurante. La cocina se basa en una materia prima de un nivel alto, tratada con mucha técnica y cariño. Se nota que son platos pensados, elaborados y meditados. Se intuye que , sin romper los conceptos tradicionales, se intenta dar un paso mas allá de ellos. Las cocciones se establecen para potenciar los sabores, la conjunción de los productos esta pensada para intentar sacar el máximo provecho a la muy buena materia prima con la que se trabaja. Y cuando, se unen los tres conceptos (materia prima, punto de cocción, y búsqueda de unión de sabores) sobre una base de imaginación, trabajo y originalidad el éxito es seguro.

Si siguen en la misma senda , es sólo cuestión de tiempo que se coloque entre los grandes. Sin duda , esta llamado a serlo.
El precio es con maridaje de vinos y con gintonics al final