A por la segunda , oeeee.

Si es amor de padre , pero estoy seguro que mas tarde que pronto o mas pronto que tarde , la magia de la casa Fran y de Cristina , se llevara su recompensa .

Ya se que siempre os digo lo mismo, que no voy a volver a pegaros la chapa con mi visita anual al Maralba y de verdad que esa es mi intención, pero no me puedo aguantar.

No os voy a hablar de la pareja que lleva mi restaurante favorito, porque ya lo he hecho muchas veces y porque uno no puede ser objetivo con amigos que te invitan a cenar y a dormir en su casa, lo cual no quita que os diga que sigo pensando lo mismo que la primera vez, son dos artistas y la verdad es que el tiempo me ha ido dando la razón, cuando desde este mismo foro pedía la estrella para ellos , han seguido fieles a sus principios y a sus clientes , cuidando ambas cosas .

A continuación os relato el menú de este año, es un menú mas largo que el sorpresa de fran, aunque tienen intención, en un principio, de ponerlo en la carta, a ver si se os ocurre algún nombre para este menú, yo elijó el sorpresa de fran para tragones, dar ideas.

No puntuare, aunque ya sabéis que para mi es un 11, por todo, si os diré que en este menú hay clásicos y nuevos platos, estos últimos muestran una evolución de fran , desde la base del cariño al producto que puede conseguir en la cercanía , pero con un espíritu mucho mas “salvaje” del que me tenia acostumbrado , he probado varios platos que merecen mayor reconocimiento que el que el restaurante tiene , no pienso además nombrarlos , echarle imaginación y sobre todo acercaros a conocer su cocina , su servicio de sala y su humildad , y lo dicho darle nombre a este nuevo menú .

De los vinos probamos, jumenta de Rodríguez de vera, un albarin blanco, monasterio de corias, Adaras blanco selección 2010 y tinto Oh de romaila, no conocía ninguno, pero todos estaban muy ricos.
Como siempre Cristina mima y selecciona vinos de la zona con una excelente calidad-precio.

SNACKS de la Casa Y TAPITAS SORPRESA

Tortas de gachamiga serrana con piel de sardina salada
Lomo de orza artesanal

Bocado de almuerzo manchego
Corneto de atascaburras
Granizado de cuerva

Ajopringue manchego con tosta de pan
Pimiento corneta seco y frito
Cortezas de cerdo, con manteca especiada

Bombón de queso manchego al romero
Ravioli de berenjena ahumada, tomate seco y anchoa
Manitas de cerdo crujiente con pisto manchego
Higos con tartar de gamba blanca

PLATOS PRINCIPALES

Jurel semicurado en sal, con tomatitos rellenos de olivas negras, aguacate y jugo de ensalada

Sopa fría de pescado con carpaccio de galeras

Tartar de sepia en su tinta, y cous cous con el jugo de la sepia y jengibre

Judías verdes en guiso de callos de bacalao, e infusión de caldo de bacalao en hierbas aromáticas

Nuestros gazpachos manchegos de verano

Sargo con royal de hinojo y perejil, emulsión de limón y civet de sus espinas
(en dos cocciones, marinado y asado)

Pato de L’Huppe con su pechuga asada, sus patitas guisadas y tupinambo

Wayu en steack tartar

Wayu asado

POSTRES

Esponja de cítricos, gelé de miel, sorbete de calabaza y sopa de eneldo

Melocotón al vino, flan de huevo, sorbete de vainilla granizado de té infusionado en hibiscus

Lo dicho hay verdaderas joyas, adivinar¡¡¡¡.

Bueno, el sargo en dos cocciones es para llorar , que simple idea y como siempre , para el que se le ocurra y la sopa fría de pescado soberbia , pero es que el resto de platos le andan a la zaga , el wayu , en sus dos elaboraciones , es la vez que he comido esta carne y que mas sabor le han sabido dar , manteniendo por supuesto esa textura mágica que tiene esta carne , el pato , la sepia con cous cous , todo de diez y no sigo , los gazpachos de verano , con trufa por encima , bueno , bueno ir y daros un homenaje.