Pasión por Almansa

Los criterios de la Guía Roja señalan que un restaurante con una estrella Michelin es un “restaurante muy bueno en su categoría”, como quiera que desgraciadamente no somos usuarios habituales de la carretera Madrid-Alicante a MARALBA acudimos expresamente…, si acudimos de nuevo a la Guía Roja, esta define un restaurante tres estrellas aquel con una cocina excepcional que justifica de por sí el viaje… ¿y aquel que bien merece un desvió…? viendo el comentario de Isaac…, el título esta ya cogido.

La apuesta por Almansa (23.000 h.) por parte de Fran Martinez (cocina) y Cristina Díaz (sala y sumiller) sin duda alguna fue arriesgada, pero independientemente de la rentabilidad o no de MARALBA (lo desconozco), la experiencia sólo puede ser considerada de acierto total y absoluto.

Es Cristina quien nos recibe y quien asume con una naturalidad fuera de lo común el liderazgo de la experiencia gastronómica que está a punto de empezar, la elección del menú no admite dudas…, lo queremos probar todo, ¿pero el vino? La carta de vinos es excepcional, pero nos gusta arriesgar por lo que nos ponemos en manos de Cristina, su elección puede ser la causa de que MARALBA esté en la localidad de Almansa y no en la costa brava, en el levante, Barcelona o Madrid (lugares en donde haría estragos), Cristina se decanta por dos bodegas de Almansa BODEGAS ALMANSEÑAS y BODEGAS RODRIGUEZ DE VERA.

Del primero, Cristina nos ofrece un excepcional ADARAS, un Garnacha Tintorera criado en barricas de roble francés durante 18 meses aproximadamente de color granate oscuro que sólo puede ser calificado de maravilla absoluta, ADARAS esperará reposando mientras degustamos otra apuesta personal de Cristina, SORRASCA de bodegas Rodriguez de Vera, una bodega familiar que sigue los métodos tradicionales de elaboración si bien fue fundada en 2010 en la cercana localidad de Chinchilla de Montearagón. Una vendimia manual (75% Petit Verdot y 25% Merlot) criada en barricas nuevas de roble francés de grano fino durante 12 meses por fermentación maloláctica, igualmente bueno.

Snacks de la casa y tapitas sorpresa:

De inicio unas interesante “tortas de gachamiga serrana con piel de sardina salda” y “lomo de orza artesanal”, muy bien comienzo.

Continuamos con “bocados de almuerzo manchego”, una yema de huevo líquida con pimiento rojo y sardina, como soy alérgico al pimiento rojo Cristina acompaña la composición con una asombrosa y fantástica croqueta (increíble). El bocado contiene muy poco pimiento rojo por lo que pido a Cristina si es posible probarlo, no hay problema.

Seguimos con el “bocado de almuerzo manchego” compuesto por cuatro platos: ajopringue manchego con pan tostado; pimiento seco y frito; cornete de atascaburras; y tajada de cerdo con manteca especiada, lima y menta. Muy buenos todos ellos, en especial el ajopringue y el cornete, sin llegar a la contundencia habitual de propuestas manchegas.

Finalizamos con el “bombón de queso manchego al romero”, “mejillones en escabeche” y “flan de foie gras con bravas y alcaparras”, los dos primeros excepcionales.

Platos principales:

“Jurel semicurado en sal, con tomatitos rellenos de olivas negras, aguacate y jugo de ensalada”, todo el conjunto muy bueno, en especial la combinación de olivas negras y tomate con el jurel.

“Sopa fría de pescado de roca, con galeras y algas marinas”, sopa fría en el que destacan la calidad del producto, los mejillones y el sorprendente caldo a base de galeras. Igualmente muy bueno.

“Tartar de sepia en su tinta, y cous cous con el jugo de la sepia y jengibre”, en el que destaca el fantástico el tartar de sepia.

“Judías verdes con guiso de callos de bacalao, y la infusión del caldo de bacalao en menta”, potencia de sabor e increíble contraste entre la menta y los callos de bacalao.

“Salmonete de roca con royal de hinojo y perejil, emulsión de limón y civet de sus espinas”, plato excelente en el que el salmonete acompaña una composición excepcional en el que la técnica e imaginación de Fran se desbordan.

“Pato de L´Huppe: guiso de sus patitas, pechuga asada y jugo de asado”, correcto.

Postres:

“Esponja de cítricos, gele de miel, sorbete de calabaza y sopa de eneldo” y “textras de pera: cruda, asada, en sorbete, con toffe de caramelo y granizado de especies”, y para finalizar los petit fours en un muy buen servicio de café.

Conclusión: Increíble experiencia gastronómica basada en la combinación de la cocina manchega y la mediterránea, así como por la pasión por la tierra de Almansa que es el eje que permite no solo a Fran y Cristina, sino a las bodegas de la D.O. Almansa (hasta ahora para mi desconocidas), alcanzar todas las metas que se propongan. De MARALBA y de la D.O. ya soy fanático.

  1. #1

    JoseRuiz

    También yo me declaro fanático de Maralba, tengo la suerte de tenerlo a poco más de una horita de casa.
    Enhorabuena por el disfrute.

  2. #2

    Abreunvinito

    Pues es un asunto pendiente para mí que Aloof me despertó el interés. qie se acrecienta con comentarios como el tuyo.
    Buen homenaje
    Saludos

  3. #3

    JaviValencia

    Enhorabuena por el fantástico disfrute y por la crónica realizada. Es uno de mis pendientes que tarde o temprano espero visitar.

    Recibe un cordial saludo

  4. #4

    oscar4435

    la verdad es que lo hacen muy bien y sobre todo con muchísimo cariño.

  5. #5

    oscar4435

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    No tenéis perdón , eso un depredador como vos , tenia que estar ya ejecutado , cual trofeo .

  6. #6

    oscar4435

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    hay que cobrarse esa presa , cual cazador , no puede ser .

  7. #7

    oscar4435

    en respuesta a JaviValencia
    Ver mensaje de JaviValencia

    para luego es tarde .

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