Relación calidad-precio insuperable

Restaurante en Almansa donde Fran Martínez practica una cocina de vanguardia con una base muy sólida de la cocina tradicional manchega, con sabores muy reconocibles y platos llenos de imaginación, con más atención al contenido que al continente y alternando platos "para todos los públicos" con otros más arriesgados.
Fran, con solo 36 años ha conseguido encumbrar su restaurante a lo más alto de la restauranción manchega, con numerosos reconocimientos y premios gastronómicos, entre ellos la estrella Michelín en el 2011.
Cuenta con tres comedores, dos de ellos privados. Decoración moderna y amplio espacio entre las mesas.
Optamos por el menú gastronómico formado por varios snacks, 3 tapitas, 2 entradas, pescado, carne, 2 postres y petit fours a... 45€! Además, pedimos el maridaje con 7 vinos por 16€ más. Dudo que haya algún restaurante de este nivel que ofrezca un menú degustación y maridaje por este precio, y menos con estrella Michelín.

Empezamos por varias tandas de snacks. Formidables todos. Destacando el curioso pimiento seco y frito en forma de cornete, el ajopringue manchego y las Tortas de gachamiga serrana (guiso típico de la zona, parecido a las gachas) con piel de sardina salada

A continuación unas tapitas sorpresas:

Bombón de queso manchego curado al romero. Lástima que el interior estuviera casi congelado
Cucharita de mejillón. Estaba acompañada con una espuma y perlas de Martini.
Lechola semicurada en sal(un pescado típico del mediterráneo pero no demasiado conocido. También llamado verderol) con emulsión de tomate y olivas negras.

Seguimos con las entradas y los platos principales
- Pulpo de Roca, con alcachofas confitadas en aceite de anchoas, setas, sabayón de perejil. Este plato se completaba con una sopa caliente de alcachofa ahumada que en combinación con el resto de los ingredientes recordaba a los aromas de la trufa. Para rematar el plato unos finísimos crujientes de la propia alcachofa ahumada. Extraordinario plato
-Habas repeladas con royal de michirones. Los michirones son un plato típico de la región de Murcia cuyo ingrediente principal son las habas. Las habas tenían una textura aterciopelada . Alrederor de estas y de la royal un velo de panceta ibérica, y como acompañamiento unos tomates secos, unas hojas de menta y un espectacular consomé de jabugo. Un plato lleno de contrastes con un resultado en la boca cuando combinabas los 5 ingredientes, realmente espectacular
-Sargo con suquet de patatas y algas marinas. El plato menos sorprendente de la noche, pero de los que te gustan encontrarte en un menú. Un plato sabroso y sin complicación para el comensal.
-Manitas de cerdo deshuesadas rellenas de pisto manchego. Aquí las manitas de cerdo aparecían en forma de tartar y mezcladas con el pisto manchego. Aparte, la piel crujiente de las manitas. No soy muy devoto de las manitas de cerdo pero me gusta pedir este tipo de platos (de los que amas o odias) en restaurantes gastronómicos.
-Paletilla de cabrito lechal con patata ahumada, hinojo y jugo de asado. Posiblemente la mejor paletilla de cabrito que he comido.

Los postres:
-Flan de Tarta de queso, bizcocho de nueces, sorbete de lavanda, virutas de mango y caldo de mango y maracuyá. Versión de la tarta de queso con sus contrastes. Excelente postre
-Toffee con sorbete de pera, macadamia garrapiñada, y granizado de especias. Curioso

El maridaje se compuso de los siguiente vinos

Biurko 2006 para los aperitivos
La Bota de manzanilla nº35 de equipo navazos que fue sustituido en mi caso por Pago El Espino Cortijo Los Aguilares 2008, para el pulpo
Picarana 2011 para las habas
Un albariño, Benito Santos Igrexaio de Saiar para el sargo
Rodríguez de Vera merlot para la carne
Domaine des Coqueries, Coteaux du Layon para el primer postre
Un moscatel dulce Cantocuerdas para el segundo postre
Todos los vinos perfectamente servidos.

El servicio de sala a cargo de la mujer del chef, derrocha amabilidad y simpatia por los 4 costados. Te hace sentir como si
estuvieras en tu casa desde que entras hasta que sales.

En mi opinión la mejor relación calidad-precio probablente de España junto con L'Escaleta en Cocentaina, El Molino de Urdaniz en Navarra y Daluán de Morella
No se puede dar más por menos.