Restaurante Azurmendi: El mejor de mi zona.


Desde luego para mí lo es, el mejor de Vizcaya, he comido en esta casa desde prácticamente el principio de su andadura y he visto evolucionar la cocina de Eneko y el cambio de local, además de estar unido todo ello a una de las mejores bodegas de txakoli, la de Gorka Izagirre.

Por todo esto es por lo que suelo escogerlo para celebrar los cumpleaños de la familia, ya que Ana y yo cumplimos en Enero y con tres días de diferencia , dado el estrellato , se ha quedado para ocasiones especiales y siempre que la providencia lo permita , ya que estamos hablando de casi 500€ , para los tres .

En esta ocasión antes del picnic, nos enseñaron el pequeño jardín que tienen encima del restaurante y en donde te espera otro componente de la cocina para ofrecerte un aperitivo.

Te van enseñando los pequeños invernaderos que tienen separados en distintos productos y en donde te vas encontrando sorpresas para picar relacionadas con el vegetal que se cultiva, algodón de azúcar con polvo de espárrago , cacahuete con foie , galletitas de parmesano con pipa de calabaza .

A continuación bajas y en la entrada al restaurante te ofrecen el típico pic-nic, milhojas de anchoa con su propia mayonesa, maíz, foie y mostaza, taco frito con mouse de foie, rabanito encurtido con maíz tostado y brotes de mostaza.

Además tienes caipiritxa, una refrescante creación en forma de bola verde con florecitas y que entre sus componentes lleva txakoli, para acabar con una gominota de mosto.

De aquí pasas al interior del restaurante, donde te acompañan a una gran mesa, perfectamente colocada y empezamos con el festival.

Hojas con polvo de boletus un caldito de ave con jerez, pues el polvo de boletus es como la harina de boletus, no me gusta para comer, es demasiado potente, hasta el amargor, el caldito sabroso.

Aceituna helada y vermouth, original, aceituna texturizada, sobre una cama de polvo de aceituna negra y con las ramas, perfecta presentación.

Huevo de nuestras gallinas, cocinado a la inversa y trufado, un clásico no falla en los aperitivos y por mí puede seguir así.

Bloody “mar”, con jugo de erizo de mar y encima una tosta de carne de erizo, apio encurtido y adornado con flores del invernadero, mucho sabor.

Ostra al pil-pil vegetal acompañado de ortiguilla y algas, codium, pistillata y anémona, con mayonesa de ostra y agua de tomate, en la línea del buen hacer de Eneko, platos siempre con mucho sabor, que nosotros agradecemos.

Tomate y anguila, gelatina de agua de tomate, esferificacion de tomate, alcaparra frita, tomate seco, emulsión de anguila y anguila ahumada acompañado de helado de tomate con pimienta negra, solo con la descripción lo digo todo, sabor, sabor, sabor.

Bogavante asado y descascarillado sobre aceite de hierbas y meloso de cebollino, buen trozo de carne, con potentes emulsiones.

Noodles de chipirón, crujiente, e infusión; sobre los cortes de chipirón y cebolla, te echan una reducción de caldo del chipirón, que es puro néctar de chipirón , lo acompañan con una cucharadita de huevas de tobiko y una croqueta de lo que queda del caldo , una vez mas la seña del chef , sabor y producto por encima de todo .

Estofado de garbanzos; jugo de garbanzos concentrado, cocinados durante treinta y seis horas, además el ravioli de rabo de vaca recubierto en pan crujiente, que antes ponían como aperitivo y que también se merece de vez en cuando salir de nuevo a escena, panceta, pan frito, perejil frito y filamentos de guindilla, como podéis ver no se aparta de la senda del sabor.

Merluza, infusión de pimiento, bombones de idiazabal y refrito, la merluza tratada con respeto y en su punto y aquí otro cameo, el de los bombones de idiazabal, utilizados en los salazones.

Pichón de araiz, con crema deuxelle, crema de champiñones, setas jamón y queso parmesano, acompañado de crema de coliflor, chips de coliflor y tostada de foie de pichón y su jugo, no soy yo de pichón, pero estaba muy rico , no tenia el típico sabor a hígado , que no me gusta nada .

Croissant seco de frutas (merengue seco de frambuesa) y cremoso de helado de queso a las finas hierbas, original.

Manzana; esferificaciones en forma de pequeña manzana roja, rellanas de compota de manzana, lunares de rucula, helado de manzana y manzana marinada en sidra, postre refrescante.

Granizado de naranja; gelatina de naranja sanguina, trozos de naranja, chocolate y granizado de naranja, aquí hecho de menos un postre más contundente, dulce, untuoso, mas en la línea de las elaboraciones de sus salados, demasiado postre fresco.

Una cajita de petit fours, currada y si te descuidas mas contundente en cuanto a sabor que los propios postres, no hay manera de que la cocina dulce se mantenga a nivel de la salada, en el 90% de los casos, la salada gana por goleada.

A Uxue el menú infantil, por 35€+iva, pero pedazo menú, un buen plato de jamón del bueno, un bol con bastantes ricas croquetas, otro buen bol con calamares fritos con crema de patatas, solomillo con patatas y un pedazo postre y además le pedimos merluza, pues le gusto mucho la nuestra y no nos la cobraron, así como en ocasiones cuando añado un plato , que suele ser la huerta o los salazones , también tienen esa referencia conmigo .

Para beber, un blanco baigorri fermentado en barrica por 26€+iva, una copa de tinto siciliano, don Antonio 2008, 6€+iva , un vinito dulce de Gorka izagirre , arima a 5€+iva y un gin-tonic de una nueva ginebra , que se hace para Bilbao , creo que en Vitoria y que tiene un nombre y una presentación , mas bien egipcia , Anubis se llama , vamos que de el centro de Bilbao no es , 10€+iva , este ultimo precio no esta mal , suelen cobrarme mas en restaurantes de menos nivel , no se que pasa con los gin , que suelen tirar a matar.
El menú Adarrak, que es el largo, 175€+iva.

Resumiendo nuestro mejor chef, sin duda, una cocina espectacular, afirmativo, pero después de mis visitas al diverxo y a mi conversión a la iglesia muñoziana, noto que me falta algo para completar el circulo, mi circulo gastronomico , me falta , sorpresa , sabor sobra por todos los sitios cosa que agradezco , pero magia , sorpresa , novedad , me falta y de eso la culpa ya se quien la tiene , nada volverá a ser lo mismo , estoy abducido..
Y es por eso que a la hora de valorar la calidad-precio, no valorare en esta ocasión tal, sino más bien lo que pago y lo mágico que me resulta la experiencia, ya que no tengo ninguna queja en cuanto a los detalles que siempre tienen conmigo en lo económico.

Si bien esta apreciación, que por supuesto puede ser equivocada, la tengo con la mayoría de locales estrellados de mi zona, les falta, un pelin de magia o mas bien de sorpresa, pues mágicos son y la norma producto-sabor , es la principal .

  1. #1

    Isaac Agüero

    Oscar, aquí hay un debate de horas. De esos que se pueden tener alrededor de una mesa con un buen vino. ¿Por qué el placer simepre tiene que estar acompañado de la sorpresa? ¿Sin sorpresa que ocurre que no hay emoción? ¿no hay emoción en la perfección, en la hospitalidad?

    Defiendo ambas vías de placer gastronómica. La perfección de Eneko en el sabor, el rejuvenecimiento de la cocina vasca desde la tradición y su matrimonio con el sabor. Luego desde mi punto de vista su hospitalidad está en otra categoría.

    También la sorpresa muñoziana, el saber que cada comida será diferente. Ese punto de tensión e incertidumbre. La comida que disfrutamos juntos en la calle Pensamiento cuando comenzaba con los lienzos es probablemente una de las mejores de mi vida

  2. #2

    Jotayb

    Hola grandullón, totalmente de acuerdo en tus dos percepciones.
    Por un lado, a mí también me parece que los postres no llegan al nivel del menú salado. Y por otro lado, en mi última visita a Azurmendi el pasado mes de julio, salí con la misma sensación que tú...faltaba algo, no sé qué pero no salí deslumbrado. Será el "Efecto DiverXO" ;-))

    Abrazote.

  3. #3

    Gastiola

    Os ha "librado" Isaac, a ambos grandullones. Me quedo con sus palabras y me guardo para mi las que hubiese utilizado que no serían tan "suaves". Creo que, con todo el respeto del mundo, no es que os hayan sorprendido, simplemente es que habéis perdido el Norte y nunca mejor dicho. Como diría Sergio, un saludo, majetes.

  4. #4

    Joan Thomas

    Enhorabuena por ese festín de cumpleaños y aunque tarde, felicidades. Pienso que se puede comer de maravilla, con o sin sorpresas, para mi ambos tipos de cocina si son de gran calidad, merecen mi admiración.
    Un abrazo
    Joan

  5. #5

    Craticuli

    Mi experiencia me dice q la restauración vasca sigue estando entre las mejores. Lo rompedor llega un momento q ya no lo es, quizás cuestionan de modas, pero el sabor siempre perdura.
    Saludos.

  6. #6

    oscar4435

    en respuesta a Craticuli
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    Lo de David , es con sabor , no hablo de trampantojos , pa mi es la ostia .

  7. #7

    oscar4435

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    Aun pudiendo estar de acuerdo contigo , ya que destaco el sabor de Eneko y la magia , que consigo trae , estarás de acuerdo en que David , da sabor y sorpresa y magia , en lo de la hospitalidad , no es muy vasco , no , pero perfecto , vamos del centro de bilbao , no es, es dificil.

  8. #8

    oscar4435

    en respuesta a Gastiola
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    Yo tambien voy a ser suave , como tu , igual es que no conoces mas que el norte , mari................................................................................................................................

  9. #9

    Isaac Agüero

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    Sí, lo único que cuestiono un poco es que porque no haya sorpresa sea un punto negativo. Creo que se debe disfrutar y mucho sin la sorpresa. Tanto David como Eneko son dos cocinerazos con dos culinarias distintas.

  10. #10

    oscar4435

    en respuesta a Isaac Agüero
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    Todo es cuestionable o no , pero para mi , llegado un punto , digamos material , si pago , lo que pago , aunque sea lo mejor que tengo a mi alrededor , y después de conocer el local , de sobra , y aunque influenciado por mi paso por diverxo y qique dacosta , esta es la vez que menos me ha sorprendido , aunque obviase a estos dos monstruos de la cocina , me ha sorprendido eneko y su equipo mas en visitas anteriores.

    Creo que la puntuación que le he puesto , no detecta ese punto negativo por ningún lado es mas bien una apreciación.

  11. #11

    Isaac Agüero

    en respuesta a oscar4435
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    Perfectamente explicado Oscar.

  12. #12

    oscar4435

    en respuesta a Isaac Agüero
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    Aunque si que necesita de una buena mesa y una buena conversación , para aclararnos mas , vamos que con la escusa , una buena jamada .

  13. #13

    chini

    Esa ginebra SÓLO es para Bilbao....?

  14. #14

    JoseRuiz

    ¡Qué estás muuuu rodao! ¡Qué ya has visto y comido de tó! Jejeje... :-) Por eso es tan difícil que te sorprendan...

    Ese Txakoli Arima Vendimia Tardía, con el permiso del de Itsasmendi, de lo mejor en vendimia tardía de Bizkaia.

  15. #15

    oscar4435

    en respuesta a chini
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    Para nada , llamándose anubis y con la pinta que tiene la botella , la venden mejor fuera que aqui , aparte que no la hagan ni aqui , ya sabes como lo de hacer cerveza , se hacen ginebras hasta en los pueblo.

    http://www.nagoreamezaga.com/project/anubis-gin/

  16. #16

    oscar4435

    en respuesta a JoseRuiz
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    Pues si y sin el permiso tambien , los dos son muy buenos , pero yo no sabría decantar...me.

  17. #17

    Isaac Agüero

    en respuesta a oscar4435
    Ver mensaje de oscar4435

    eso es lo que quería oir, habrá que prepararla....

  18. #18

    Miguelbc

    Para mi, desde luego el mejor restaurante no solo de Vizcaya. Si no de toda la zona norte que tengo el placer de conocer.

    Es un pedazo de restaurante! Mila y yo tenemos muchas ganas de volver un dia!

  19. #19

    G-M.

    en respuesta a JoseRuiz
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    Como diría nuestro amigo Gabriel, es que Óscar está muy "placeao"

  20. #20

    Jeronimo

    en respuesta a Isaac Agüero
    Ver mensaje de Isaac Agüero

    A mi no me gustan demasiado las sorpresas, prefiero ir sobre seguro.
    Y no solamente en la mesa.

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