Para recomendar
Tres años después de descubrir y salir entusiasmado del Gresca, volví a esta joya del Eixample y doy fe que la cocina de Rafa Peña sigue manteniendo un gran nivel y equilibrio. Encomiable la voluntad de ofrecer una carta basada en muchos casos en platos típicos de la cocina catalana y combinando con acierto los ingredientes más nobles con, por ejemplo, la recuperación de recetas de casquería: manitas de cerdo, mollejas, lengua de ternera.
La cena se inició con un par de aperitivos. En primer lugar la clásica galleta de parmesano y pimentón y para seguir una terrina de manitas de cerdo con una picada muy sabrosa. Elegimos un primer entrante a compartir: las sardinas marinadas con un velo de tocino ibérico. Excelentes. Seguimos con unas cañaillas servidas en una buena ración con la gelatina de tomate y mayonesa. Una combinación muy lograda. Para probar. Arriesgado como mínimo el foie en escabeche con verduritas y servido en el propio jugo del escabeche. Para los puristas puede resultar excesivo, pero el resultado es bueno. Quizá algo frío el foie. En los segundos pedimos por un lado las mollejas con mantequilla y limón. Gran acierto. Por otro lado el pichón con jengibre y rebozuelos. Fantástico el punto de cocción de la carne y muy bueno el acompañamiento. Rematamos con un postre muy marca de la casa: la versión sui generis de la piña colada servida en un “coco” comestible todo él y por otra parte la coca de roquefort con sorbete de manzana y lichi.
En el apartado de vinos siguen (y esto es noticia) con una carta muy cuidada y sobre todo ajustada en precios, sin que tengas la sensación que te están robando la cartera por pedirte un buen vino. Para la ocasión elegimos un Riesling Cuvee Albert Mann 2009, de la zona de Alsacia. Un vino inicialmente poco expresivo al olfato, muy mineral y con ciertas notas frutales, para acabar con un toque amargo como a piel de cítricos. Muy recomendable. Respecto al servicio hay descorche y servicio posterior. La sumiller estuvo bien aconsejándonos en la elección y las copas Riedel, correctas.