Ha sido una maravilla comer en coure, gresca, espai sucre y tickets los días que acabamos de estar en Barcelona. Ojalá sea posible comer igual en otras ciudades de España, por esos precios.
Gresca es un local pequeño, casi humilde. Pero en la cocina creo que hay madera para ser grande. Tomé un menú degustación de 50 euros, que empezaba con un sencillo crujiente de parmesano y pimentón.
Luego vino una extraordinaria sardina con especias. De lo mejor. Al azul carnosos del pescado se añadían en armonía iridiscencias ocres, pardas y amarillas.
Siguió una tortilla de finas hierbas: en realidad un revoltillo de huevo envuelto en una lámina traslúcida de panceta (pero el sabor, ay, no era tan evanescente; la grasa pudo al frescor, incluso a la yema).
El foie gras en escabeche es una delicia: una acidez orgullosa se bate con la extraordinaria terrina y quedan en tablas.
Y el Bacalao con Arroz es de los mejores platos que comimos en barcelona: láminas del pescado, sabrosas y gelatinosas, con un pil pil ligado con el caldo del pescado y unos granos de arroz entero sofritos con algo de cebolla... El aceite y el almidón del arroz se acompasaban a los bocados marinos con perfección.
Luego vinieron un San Pedro con canela, una butifarra de molleja y un magnífico pichón. Gratificantes, pero no grandiosos.
Los postres me parecieron grandes: dentro de los mismos parámetros que el resto de la cocina: integración de los elementos, hasta parecer construcciones sencillas, primacía de sabores, a veces incluso con orgullo, y sacrificio de elementos secundarios.
Un melocotón marinado en vino dulce (chenin blanc del Loire), con helado de nata agria. Una piña colada etérea, simulando a la perfección un coco partido. Una coca de gelatina de roquefort con crema de manzana.
(la carta de vinos con buenas referencias a buenos precios)
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