Y de postre, que tomaran...
Nuevo fin de semana largo en Barcelona para disfrutar de la ciudad y de sus diversas cocinas.
Jueves por la noche, reserva a las 21h en el Espai Sucre, el único restaurante de postres de Europa (creo que solo hay dos mas en el mundo) y que además cuenta con una prestigiosa escuela de postres, situada en el mismo barrio que el restaurante, el siempre a la moda barrio de El Born.
Hace ya mucho tiempo, prácticamente desde que Jordi Butrón y Xano Saguer y sus socios lo inauguraron en el año 2000, que teníamos ganas de ir, sobre todo MC, yo no me hacia mucho a la idea de cenar a base de postres, pero esta experiencia me ha demostrado que me equivocaba...
El restaurante y la escuela del Espai Sucre están dirigidos por Jordi Butrón, chef formado en la escuela de restauración y hostelería de Barcelona, quien, antes de abrir su restaurante-escuela forjó su experiencia con diferentes chefs y restaurantes de prestigio como La pasteleria Escribà de Barcelona, Le Crillon de Paris, Pierre Gagnaire, Jean-Luc Figueras, Michel Bras y El Bulli. Ha recibido diferentes e importantes galardones asi como su socio, el también chef pastelero Xano Saguer. Actualmente han abierto otras dos escuelas de postres, una en México y otra en Colombia.
El chef ejecutivo del restaurante si no me equivoco, es Ricard Martinez y el Jefe de Sala y Sumiller, Noel Sagués. El restaurante solo abre por las noches.
La decoración es de diseño, minimalista y postindustrial. Los colores blancos de sus muros, sus altos techos y sus grandes ventanales abiertos a la calle Princesa, le otorgan una gran luminosidad. Desde el exterior no se sabe muy bien si se trata de un restaurante, de un bar, o de un comercio... La sala principal debe tener una capacidad para unas treinta personas y la barra de tapas dulces para una diez. Las mesas, muy pegadas las unas de las otras, están desnudas sin manteles, con salvamanteles de papel, los cubiertos y la vajilla son contemporáneos. El servicio de sala es bueno, amable y profesional. El servicio del vino, en lo que nos concernió fue muy bueno ya que optamos por un maridaje, pero no vi la carta ni puedo juzgar el servicio en su totalidad. Las copas, si no recuerdo mal, son Riedel.
Proponen diferentes menús y una barra de tapas dulces.
Nos decidimos por los siguientes menús:
MC pidió un menú de tres postres :
Fruta de la pasión, "lemon-cress" y sorbete de Keffir mentolado
Estuvo maridado con una copa de vino dulce blanco austriaco Kracher Burgenland-Auslesse, Cuvée 2012 DO Neusiedlersee Bodega Alois Kracher, Cepajes chardonnay (30%) y welschriesling (70%)
Lo acompañó una copa de vino rosado Gran Clot dels Oms- Vi dolç de fred 2012 DO Penedès Finca Ca N'EStella, Cepajes Merlot.
Chocolate caliente con especias
Maridado con una copa de generoso Pedro Ximenez Sherry DO Jerez Bodegas Rey Fernando de Castilla, Cepaje PX.
Yo tomé un menú de tres postre a base de queso :
"Cheesecake" de queso de cabra con frambuesa (jugo y sorbete), pimientos rojos escalibados y jengibre confitado
Lo acompañó una copa de vino rosado Gran Clot dels Oms- Vi dolç de fred 2012 DO Penedès Finca Ca N'EStella, Cepajes Merlot.
Pastel de AOVE, melocotón blanco, olivas verdes y queso San Simón
Maridado con una copa de vino dulce ecológico Dulce Menade DO Rueda Bodegas Menade, Cepajes 100% Sauvignon.
"Pa de Pessic" (bizcocho muy esponjoso) y helado de maiz, queso fresco, hibiscus y piña
Servido con una copa de vino blanco dulce ecológico crianza Blanc de Neu 2014 DO Alella Cava AA Privat, Cepajes Pansa Blanca (Xarel-lo) chardonnay y viognier. Vino fermentado en barrica de roble durante 4 meses.
Finalizamos con dos buenos cafés y de postre tomamos Unos deliciosos petits fours compuestos por una pirueta de lima y romero, un crujiente de sésamo y regaliz, un shortbread de mantequilla y sal, un bombón de chocolate (70%) y te ahumado, una gominola de café y anís, una galleta de cacahuete y curry, una nube de cacao y cardamomo verde y un chupito de manzana verde y laurel
Todas las elaboraciones fueron de un gran nivel, extraordinarias combinaciones de texturas, olores y sabores, algunas de ellas que a priori pueden parecer arriesgadas están muy bien logradas. Es muy difícil poder destacar alguna sobre los otras. Disfruté mucho con el menú de quesos y MC igualmente con su menú. Ambos degustamos el cheescake que aparecía en los dos menús y que estaba sublime. El vino que acompañó cada postre me pareció muy acertado. El sumiller nos dio toda clase de explicaciones antes de cada degustación.
La cuenta ascendió a 54,20 €/persona. Buena RCP. Un restaurante muy especial, altamente recomendable para los amantes de los postres y los vinos dulces. Volveremos, ya sea para degustar nuevos menús o unas tapas después de haber cenado en un restaurante convencional porque aquí el placer está asegurado.
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Petits fours
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"Pa de pessic" y helado de maiz, queso fresco, hibiscus y piña.
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Pastel de AOVE, melocon blanco, olivas verdes, y San Simon.
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Chocolate caliente con especias
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"Cheesecake" de queso de cabra con frambuesas (jugo y sorbete), pimientos rojos escalibados y jengibre confitado
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Fruta de la pasión, "lemon cress" y sorbete de Keffir mentolado
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en respuesta a lsierrar Ver mensaje de lsierrar Pues yo ahora que lo conozco, también lo haría si no me cayese un poco lejos, mi médico me deja, jejeje
Un abrazo
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en respuesta a Abreunvinito Ver mensaje de Abreunvinito Tu crees,jajaja...
Saludos -
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en respuesta a JoseRuiz Ver mensaje de JoseRuiz Vale la pena la visita, pienso que te gustará. Las elaboraciones son de una gran calidad.
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No sabía yo que erais tan golosones... No puedo hacerme a la idea de cenar así. Me gusta el dulce pero no termina uno un poco "empalagoso"? Además lo riegas con PX y ya ni te cuento. Desde luego que como experiencia tiene que ser única.
Otro día después de cenar en un restaurante habitual iremos a comernos unas tapas? A este paso te veo yo atreviéndote con una txuleta de kilo y medio en breve. :-) Un abrazo -
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en respuesta a Gastiola Ver mensaje de Gastiola Yo tampoco me hacia a la idea de cenar asi, pero reconozco que ha sido una experiencia muy buena.
Yo no soy mucho de dulce, MC lo es mas. No me pareció en absoluto empalagoso, casi todo lo contrario. Sigo prefiriendo un tipo de restaurante convencional, pero una vez al año no hace daño ;-)))Cuando hablo de tomar unas tapitas dulces, seria en el caso de encontrarnos en un restaurante por la zona, y en lugar de tomar el postre directamente en dicho restaurante, ir a degustar unos buenos postres al Espai Sucre... No tomaria dos veces postres, jajaja
Para lo de la txuleta de Kilo y medio todavia no estoy bastante entrenado ;-)
Un abrazo
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en respuesta a oscar4435 Ver mensaje de oscar4435 A mi también se me hacia raro, pero como experiencia es muy interesante. No iría cada día,desde luego, pero como le digo a Jon, una vez al año no hace daño...
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en respuesta a Joan Thomas Ver mensaje de Joan Thomas se llama invertir en futuribles...
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en respuesta a Abreunvinito Ver mensaje de Abreunvinito jajaja, muy bueno. Se lo voy a contar a MC, que es de tu profesión y seguro que se monda de risa.
Un saludo
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Después una semana sin postre, jajaja
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Muy curioso este restaurante, Joan. Empresa arriesgada pero destacable por lo que siempre es de admirar.
Lo mío con los postres va a rachas, temporadas en las que me apasionan y otras en las que me muestro indiferente. Estos, desde luego, tienen una pinta muy buena.
Me ha encantado el título del comentario ;-)
Un abrazo!
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en respuesta a Fer B. Ver mensaje de Fer B. Es una experiencia muy curiosa, vale la pena una visita, no sales defraudado... si no todo lo contrario. Yo hacia tiempo que lo tenia en mente pero me costaba dar el paso, no me hacia a la idea de comer solo postres, pero MC me ayudó a tomar la decisión, jejeje y no me arrepiento. Los platos son de gran altura y los postres también (excelentes petits fours) ;-)).
Un abrazo