Restaurante Lágrimas negras: ¿Martín Berasategui en Madrid?


Pues parece que sí, y conste que reconocemos que nunca hemos tenido la oportunidad de estar en Lasarte, pero el nivel de la comida del pasado día 01/05/2014 fue altísimo, es decir, no sabemos como saben las Milhojas de foie con anguila ahumada originales pero las que nos comimos nosotros el otro día estaban impresionantes...

Y es que la asociación de Martin Berasategui con el grupo SILKEN parece que consigue tener en uno de los 5 estrellas de Madrid una cocina de nivel que no desentona, aunque nosotros pensábamos que era Raul Cabrera el que estaba en cocina, los camareros nos comentaron que en realidad es Juan Carlos Delle Vedove (otro de los discípulos de Berasategui) el titular ahora mismo en el Lagrimas Negras...

Pero claro, suponemos que aunque, evidentemente no de igual quién esté en cocina, pensamos que estos platos no deben de tener ya una gran dificultad para gente que ha estado en el equipo de Berasategui algunos años y que ha aprendido y mamado del maestro cómo fusilar cualquiera de sus creaciones, al menos en nuestro caso todo estuvo SUPERIOR

El propio aperitivo: papada ibérica con helado de aceite de oliva y lascas de espárrago blanco ya nos puso sobre aviso del tipo de comida que íbamos a disfrutar...

Así que después de dicho aperitivo llegaron las Milhojas caramelizadas de anguila ahumada, foie, cebolleta y manzana asada (1995), soberbio plato, elaborado y perfecto de medidas (la foto de este plato es la 1/2 ración que nos pusieron a cada uno, es decir, la ración pedida vino repartida desde cocina para dos)

Para continuar con las Verduras de temporada cocinadas con bogavante del país y jamón ibérico (1996), presencia testimonial del jamón que apenas pudimos olerlo, aunque el plato en conjunto estuvo de nuevo perfecto, con unas verduras al dente y un par de trozos de bogavante bien cocido para acompañar

Después llegó el Salmonete con cristales de escamas comestibles, brotes de soja, sémola de trigo y sepia (2013), agradable sorpresa de nuevo con este plato, ración generosa ya repartida en dos desde cocina (la foto es 1/2), y con unos sabores puros de cada cosa que te echabas a la boca, la sémola de sepia estaba muy buena y el punto del salmonete era el ideal...

Y terminamos con el Solomillo asado con tosta de patata y panceta ibérica, jugo reducido y trufa negra (1996); que como toda la comida estuvo a muy alto nivel, carne que era pura mantequilla (nos recordó a la del Manairó de Jordi Herrera - Barcelona-)

Y un postre muy apropiado para ese día caluroso en Madrid: Infusión de piña con crema helada de coco, chocolate y granizado de ron, que nos pareció también muy conseguido aunque quizás nos gusta con un granizado de ron algo más potente

Así que comida de 60-largos que al final sale a 50, por obra y gracias de El Tenedor al que últimamente estamos consultando mucho más después de comprobar que hay algunos sitios por allí que merecen mucho la pena (nuestra primera vez fue hace unas semanas cuando en Barcelona pudimos reservar 1 estrella michelín con descuento y fue una comida descomunal), y este Lagrimas Negras es uno de ellos, con un 30% de descuento hay que aprovechar!

Podéis ver fotos de todo esto aquí:
https://www.flickr.com/photos/[email protected]/sets/72157644507560084/with/14123133003/

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