Sensaciones encontradas
De paso por Bilbao con la familia, decidimos acudir a este conocido restaurante de la ciudad. Reserva previa una hora antes y (malas fechas en agosto para la restauración en Bilbao) comimos solos. El servicio muy profesional y atento, nos permitió sentirnos cómodos en un lugar de decoración muy clásica que ya intimidaba a los chavales al entrar. Todo el menaje que envuelve al restaurante es de excelente calidad así como el mobiliario, separación de mesas, etc.
Predispuestos a un festival gastronómico, pedimos 3 menús degustación (85 e. + IVA) y el mas pequeño a la carta. Primero nos trajeron a los cuatro unos entrantes que consistían en un gazpacho de fresa con gelée de cava, un bocadito de jamón en el que este brillaba prácticamente por su ausencia y Berberecho sobre patata líquida curioso, fantástico y una pena que solo fuera una cucharada.
Ya en la comida el pequeño tomo unas Croquetas de Chipirón, de las que servían 6 unidades con tres composiciones diferentes y todas estaban riquísimas, y de plato fuerte Pollo de Caserío Lacado también rico. De postre el chaval tomo un esponjado de chocolate que le gustó.
El menú degustación además de los entrantes ya mencionados, consistía en Foie en virutas sobre vegetales con aceite de trufa y sobre el cual te molían un poco de pimienta blanca, realmente buenísimo, el mejor plato del menú a nuestro gusto.
Brocheta de cigala con tres unidades ya peladas, fresquísimas y exquisitas.
Risotto de Legumbres y cereales, fatal de sabor, textura y combinación. No nos gusto nada y el chaval mayor (ya un Gourmet con 15 años) con respeto, así se lo hizo saber a Daniel (dueño y cocinero).
Pescado del día a nuestro estilo, que consistió en un trozo de Mero con una textura de primera calidad, pero insípido.
Cordero asado a baja temperatura con disparidad de opiniones, estaba correctamente cocinado y con el punto exacto, pero al igual que el mero, carecía de algo de sabor.
Postres Copa de Toffee con sorbete líquido de limón que, tomando el sorbete por separado la copa estaba realmente buena (para nada maridaba con el sorbete que llevaba arriba) y un vasito de chocolate líquido con picatostes crujientes que no decía nada. Luego “Trufas Artesanas elaboradas por Maria” que no destacaban y se sirvieron al modo de petit fours con los cafés, por lo que, a mi juicio, no alcanzaba el rigor de “postre”.
La carta de vinos en muy extensa, con bastante información de tipos de uvas, etc., con casi todas las denominaciones de origen españolas y un buen repertorio de caldos de otros países. Leído el menú degustación, ya nos decantábamos por un cava lo que nos corroboró como ideal el sommelier. Pedimos pues un Gramona III Lustros Gran Reserva 2002 que nos encantó (lo que mas nos gustó de toda la comida). Servicio perfecto del mismo en cuanto a presentación, temperatura, cristaleria, llenado de copas y mantenimiento en cubitera. Aguas y refrescos.
Al estar solos, nos trataron muy atentamente y Daniel García se llevó a los dos chavales a la cocina y allí conversó con ellos sobre diferentes aspectos de esta y del restaurante. Luego vino a la mesa a saludarnos y mantuvimos una pequeña charla con él mientras por otro lado, en contraste, apagaban el aire acondicionado y la música, dando por finalizado el “servicio” de forma descarada.
En cuanto a la comida, realmente esperábamos mas, por el lugar y por el precio. El menú degustación es carísimo y muy corto, pues a pesar de lo que parece lo expuesto, se trata de pequeñas degustaciones y ni los entrantes ni las trufas deben considerarse dentro del mismo.
Volveremos porque nos gustó el local, nos gustó Daniel, y pienso que es un sitio donde hay mucho por probar.