Técnica y solidez

En ocasiones valoramos vinos, restaurantes, platos tras un primer y a veces único contacto.Tanto para bien como para mal, si prevalece nuestro espíritu crítico y nuestra afición, nos queda la duda de si... esa vez habrá sido suficiente. No es mi caso , afortunadamente, cuando hablo de Zortziko. Muchas visitas a lo largo de 15 años me han permitido comprobar su evolución , su capacidad de adaptación a cada tiempo y st han creado en mi una solidad idea de lo que Zortziko es: un gran restaurante dónde la profesionalidad, la técnica y la solidez sobresalen por encima de todo. Para disfrutarlo hay que hablar con Daniel, preguntarle y compartir. Para captar su capacidad en la bodega , hay que dejarse aconsejar o establecer dialogo con sus dos excelentes sumilleres( Oscar y Mikel). Ambos concentran esas cualidades que un sumiller debe poseer pero que tan dificil es encontrar: sabiduría, respeto, interés y adaptación. Zortziko ha sabido evolucionar en el tiempo. Entre sus últimas creaciones destaca el rissoto invertido, verdadera obra de arte, pleno de sabor y provocación y el espárrago con llema y su propia espuma. A ello se unen otras creaciones clásicas como la ostra crocante o el pichón. En definitiva un gran restaurante qu7e a pesar del avance del tiempo sabe sostenerse con personalidad y contundencia.