Buena cocina a muy alto precio

Hacía unos 6 años que no me acercaba por este restaurante y nada ha cambiado. El salón principal sigue con la misma decoración con ambiente aburguesado aunque no sobrecargado. A mi personalmente, no me disgusta.
El servicio a alto nivel (numeroso y eficiente para el número de mesas), atento pero sin atosigar. El sumellier aconseja pero no presiona.
La carta se centra en platos con apenas riesgos, en la mayoría de los casos se basa en productos de la zona con elaboración actualizada.
Cena para 1 pax:
Detalle de la casa: Una mousse de guisante con trocitos de panceta.
Entrante 1:
Foie en copa sobre pera caramelizada, gelée de uva Tempranillo y sal Maldón. Mejor la presentación que la degustación. Apenas pude encontrar algo de la pera (solo un trocito al fondo). Sin embargo resultó agradable, aunque al final me terminó cansando.
Entrante 2:
Revuelto líquido de perretxikos. Perfecto. Grandísimo sabor para nada neutralizado por la suavidad del huevo.
Plato fuerte: Entrecotte fileteado de wagyu con frutos del bosque. Es la primera vez que lo pruebo y me resultó increible su textura y sabor. Sabrosa y tierna a más no poder. La guarnición, por otro lado, muy triste (apenas un par de frambuesas).
Postre: El postre de chocolate blanco con aceite de vainilla. Consistía, en realidad, de la degustación de tres texturas de chocolate blanco. Realmente me resultó mediocre el postre para el nivel del restaurante. Son 14,50€ + IVA por un postre ya preparado. Ese precio solo es aceptable en postres de elaboración al momento (según mi opinión). De hecho me lo sirvieron inmediatamente. Definitivamente esto es lo que hace penalizar la nota del apartado de comida.
Vino: Buena carta sin ser enciclopédica. Recorre todas las DO's de España completada con vinos procedentes de muchos países. Precios x3 para los blancos y tintos jóvenes y x2 para los vinos de precios más altos en tienda. Tomé Enrique Mendoza Petit Verdot 2005 (23€ + IVA) perfecto de temperatura y en copa tipo Shiraz de Spiegelau. Atentos a rellenar.
Detalles en la sobremesa: Una sola trufa (bastante poco si se paga 4€ por pan y servicio, ¿no creéis?). No tienen cesta de panes variados, por ejemplo.

Precio final: 122,86€ (inc. IVA). A todas luces, me resulta un precio muy, muy alto para lo cenado. Realmente todo estaba bien elaborado y presentado, pero a unos precios...