CALIMA......trabajo en equipo
Hola a todos de nuevo.
Volvi a calima con expectativas nuevas, ya que sabia el cambio de la zona de terraza (espacio para fumadores!!) y de la única opción de 1 menu largo.
Creo que se deberia respetar un espacio de parking para todos los comensales de Calima, las 16 mesas. Habia eventos en el hotel y casi no encontramos un hueco.
Llegada solitaria y entrada hasta la cocina. Nadie en recepción, que raro no?.
Aparece un camarero agradable y ya uno superior y nos llevan a una mesa muy relajante, pero antes de sentarme decido un aperitivo en la zona de nueva terraza. Muy bonita. Una manzanilla me abre el apetito.
Me siento sin que me diga nadie nada, porque estan trabajando a destajo, sin parar.
Tomo copa de KRUG, exquisito, como siempre.
Comienzan con aceites picual y arbequina en contraste con varios panes: Crujiente coca,cereales, centeno, fermentacion acida (muy novedoso).
Leo el menu y elijo un Rioja para la mitad del menu. Creo que la primera mitad tambien pega un tinto, pero continue con champagne.
Ahora paso a describir lo que fue el menu para mi:
- Canutillos de crema (queso y marisco, pero no lo explican): 9
-Alga crujiente y toro de barbate: 8.5
-Turron, foie y yuzu, con la mano, a la boca: INCREIBLE!!.: 10
-Huevo con ajo blanco, pimiento en el fondo, espuma vaporosa: 9.8
-Yogourt: Foie con oporto (algo fuerte) y crema de parmesano: 9.5
Creo que estos 3 ultimos platos tienen algo de parecido en boca, muy ricos pero con pocas diferencias.
-Kebab: 0. Creo que no aporta nada y sabe a un barato dirham.
-caja de espetos: El humo 10. El Ginger 0, y las colas del espeto molestan para quitarlas si no las quieres comer. Lo mejor la presentación.
-Quisquillas:5. No son quisquillas de las pequeñitas y se peagn en los dientes por ser gelatinosas.
-Parmentier de higaditos: pollo con pure algo espeso y muy denso, pero gran sabor. Creo que este plato sobra en el menu porque llena y rompe la tranquilidad hasta ese momento. Presentacion 10. NOta 9
-Croquetas rota: Sabia a refrito la croqueta. El calamar de pota un 6 porque aunque estaba muy bueno, era demasiado natoso.
-pipirrana nitro con tomatito: 9.2. la helada era muy fina. Presentacion mas floja hasta ahora.
A partir de aqui, es dificil seguir un buen ritmo gastrico.
-Gazpacho con percebes de 10. Regaliz 9.5. Presentacion 10.
-ceviche de concha fina, No sobra. Excellente y mejorando en el plato, una evolucion culinaria: 9.4.
-Nido de huevo de gallina clueca con cerdo, no con jabugo, el conocido, caldo muy gelatinoso y con hilos. Un 7-8
-Ventresca de cazon sin sal y una perfecta emulsion naranja: 9.9
-Cocido rondeño, perfecto con zanahoria dulce: Un 8.5, pero es que ya vale de dumpling, por favor!.
Los postres muy sosos:
-palomita nitro con muy poco sabor
-Pasion y melocoton a la par de sosos. El helado de yogourt algo acido y la crema de hierbaluisa muy rica.
Falto algo de pasion en los postres y como no, de chocolate. El melocoton ton ton de por si es tonto y sin sabor, y asi fue.
Petit fours y cafe arabica sublimes, un 10000!!!.
podia molestar el ruido de la gente o el aroma del puro de los arabes de al lado , como siempre derrochadores y sin educacion.
Volvere seguro. Nota global:9