Más veces voy, más me gusta.

Nueva visita al restaurante Calima, ¡y las que me quedan aún! Cena para dos con vistas a la playa. Sin necesidad de pedirlo, el personal adecúa los toldos en función de que la brisa viniese más o menos fresca. Servicio amable y perfecto, como siempre. Tomamos el menú largo (Calima Experience), compuesto de once entradas, tabla de quesos y dos postres. Para beber, un Calvente blanco, frutal y fresquito, que armonizaba genialmente con la cena y la noche de verano. Buen surtido de pan y aceites para acompañar.

Para el que desee conocer todos los platos, en la pagina web está la lista completa. Yo haré referencia sólo a los que más me impactaron. Merecen destacarse los encurtidos que abren el menú, evolución corregida y ampliada de las aceitunas nitro del menú 2008. Eso es modernizar la cocina tradicional. Maravillosos también el huerto sobre porra antequerana, con los falsos tomates, el carpaccio de gamba roja y las quisquillas de motril. Se agradece que tras unos años de predominio de platos de mar en el menú, aparecieran un foie cocido a baja temperatura con uva pasa rellena de sidra ice wine (maravilloso) y un dumpling de colitas de cerdo ibérico con carabinero asado, plato de alto riesgo de resultado espectacular.

Dejo para el final lo que más me gustó: el dashi de cerdo ibérico, con cuajo de manteca colorá y papada confitada con habas, que aunque suene a matanza, grasa y pringue es una de las sopas más finas y elegantes que he tenido el privilegio de tomar jamás.

Antes de los postres pasa el carro de los quesos. Merece la pena dejarse asesorar porque hay gran variedad y estilos.

Postres muy imaginativos, sobre todo las zanahorias de leche merengada sobre huerto de galletas oreo.

En definitiva, sigue evolucionando y sorprendiendo la cocina de Dani García. Lo único malo, la digestión de la cena. Qué noche más larga, Dani... podrías dar almuerzos!

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