Los artistas cobran como artistas

1-por fin un rato para escribir . Tenia ganas de dar mi valoracion . Además ahora que está cerrado y seguramente en Marzo descubriremos nuevas sensaciones en el templo de la gastronomia andaluza. Menu degustación calima : 11 platos , incluidos dos aperitivos , que son el gazpacho de cerezas y nieve de queso fresco y el conocido foie con manzana y mascarpone . Creo que el menu se compone de sobresalientes platos y de otros menos emocionantes . Los falsos tomates nitro rellenos de remolacha , albahaca y pipirrana , se alterna con caldo dashi con panceta ibérica que no dice nada. Igual ocurre con una increible lubina salvaje presentada como la moraga , fiesta tradicional en las playas malagueñas , que frente a un taco de foie cocido a baja temperatura , no resulta facil compensar el menu . Con lo postres ocurre algo parecido , bellisima luna de marbella y su reflejo en el mar y algo basto el iceberg de piña , que simula ser un trzo de sierra navada .
Para beber , de aperitivo , una copa de Raventos de nit , a 13 € la copa y un magnun de Quincha Corral a 115 € . Eramos 6 personas y tomamos 6 copas de cava , lo digo para explicar el precio final . Ah , se me olvidaba , nos ofrecieron un surtido "mini" de quesos 24€, y 6 cafes o infusiones que se mueven entre 4,5 y 6 € , ademas de cobrar 8 € por comensal en concepto de servicio .
2- Teniendo en cuenta que mis valoraciones son muy particulares , y dandole mucha importancia a la creatividad y el dominio de las tecnicas de Dani , considero que el menu degustacion es de un precio correctisimo , vajilla cubiertos entorno y servicio en general .
Pero creo algunos detalles no me permiten dar maximas puntuaciones , debido sobre todo al precio de lo periferico , cava 13€ la copa (8 € de coste la botella) , cafes 6€ , no elegimos los petit fours (posibilidad que se incluye), y 8€ de servicio por comensal (que no incluye ningun aperitivo ). Circuntancias que hacen subir la cuenta a 170 € por persona o lo que es lo mismo cerca de 30.000 pesetillas de las de antes. REspecto al carro de quesos , pues majestuosos , y creo que 24 € el surtidito , es correcto con el simple hecho de ofertar, 60 variedades nos dijeron ?.