El local me parece precioso, el servicio impecable y atento y la comida una experiencia unica del máximo nivel. Sabores intensos y elegantes. Lo pondría entre mis cinco favoritos a nivel naciona.
Pues me tomé el menu que incluia 2 clasicos como son:
Foie y queso de cabra con manzana verde caramelizada, almendra y soja (2000)
Gazpacho de cerezas, nieve de queso fresco y anchoas (2002)
Y además:
Los tomates rojos, verdes y amarillos rellenos de remolacha, albahaca y pirrina (que espectaculo visual)(2009)
La piel de naranja nitro, bacalao y hoja ostra (2008)
Sobre un carpaccio de gamba roja, sazonado con una compota de queso en aceite y miel de trufa, Ajoblanco helado de piñones (2009)
La patata de la feria envuelta en papel aluminio y rellena de galete de atun de almadraba (2008)
Dashi de cerdo iberico de bellota, cuajo de su manteca colorá y su papada confitada con habas (2009)
Sangría nitro de fresas y melocotón, lubina asada y su ventresca al espeto (La Moraga) (2007)
Cola de toro guisada y envuelta en ravioli con puré de patata (1998)
Y de postre:
Kumkuats (pequeñas mandarinas chinas) rellena de helado de mandarina, vainilla de Tahití y chocolate (2009)
La luna llena de Marbella, su reflejo en el mar, chocolate blanco, vainilla, naranja y yuzu (2008)(otro increible espectaculo).
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