Con un trozo de manzana
Quizás se ésta la mejor forma de iniciar el comentario. El menú actual comienza así, con un sencillo trozo de manzana sobre hielo picado, todo una declaración de intenciones. Sorprendido al inicio ( me imagino que alguién que vaya la primera vez, desconcertado), lo pruebas, te dejas seducir, te entregas, piensas en lo que esconderá y lo encuentras. Encuentras el humilde resumen de la filosofía de la casa. Aquí no se debería venir a comer o a saciar( habrá decepción) más bien a pensar comiendo a imaginar a sentir y a disfrutar hasta donde nuestra sensibilidad nos lo permita. Aquí el producto se respeta, se realza se desarrolla, se reinventa pero sin perder su esencia y sobre todo su naturalidad. Erizos, puerros, lentejas, aguacates, patata, cáscaras, sin alardes , sin asustarse con alimentos sencillos , en su más absoluta fidelidad a lo que son pero proyectados de una forma magistral y personal al mundo de los sentidos y el pensamiento. El menú actual cumple esta función. No todo me gustó , casi todo, pero la subjetividad acostumbrada en este campo me aconseja no entrar a describir ningún plato concreto. La idea esencial ya está descrita y no es para todos los gustos. Si mencionar a Urko y a Mª José con los vinos que permiten el disfrute completo de este restaurante, único e impactante a mi entender. Por cierto, salí sin hambre, más que saciado.
-
-
lo del tema de la gastromeditacion que comentas es interesante, y efectivamente Alija parece que esta más que asentado en la actualidad en esa corriente. Por otro lado lo que no termino de entender es lo de la manzana en el trozo de hielo, una manzana tal cual presentada de esta manera, indendientemente de lo que quiera trasmitir el cocinero, a mi me causaría decepción, porque evidentemente a estos sitios no se va solo a comer, esperas una experiencia superior, que evidentemente no te puede dar un trozo de fruta encima del hielo, lo veo excesivo en concepto.
Saludos. -
en respuesta a Craticuli Ver mensaje de Craticuli No, no,no es sólo un trozo de manzana sobre hielo. Es una manzana tratada a su más puro estilo, adquiriendo una serie de matices, algunos licorosos, que multiplican y complejizan las características de la manzana, sin perder su esencia. En cualquier caso es un antesala discreta pero estimulantede lo que vendrá después. Un saludo
-
-
en respuesta a Bilbis Ver mensaje de Bilbis Vale, vale, es que tal y como lo comentabas parecia eso, y claro una cosa es un trailer conceptual para iniciar el menu, y otra es vender fruta a precio de alta gastronomía.
Aunque evidentemente es una opcion arriesgada, muy arriesgada comenzar una comida con fruta, Alija siempre en el filo de la navaja.
Saludos y gracias por la aclaracion.
P.D. Creo que Kopicki te preguntaba por el precio del menu que disfrutaste en Nerua. -