Para todos los gustos

La verdad es que es la vez ,que con mas incertidumbre he ido a comer a un sitio, vamos que iba sin tenerlas todas conmigo ,primero porque el hecho de que para Rafael garcía santos ,Josean Martínez alija , este por encima de verdaderos monstruos de la cocina española , y teniendo en cuenta que sus absurdas rencillas con Arzak, no me gustan nada, me hacia estar poco receptivo y ya predispuesto negativamente, además algunos comentarios sobre su radicalismo hacia lo vegetal, me hacían tener dudas , aunque eso si , comentarios de foreros , a los que seguiría a comer al infierno o casi, pues hasta ahora ,para mi , no se han equivocado en sus comentarios, son los que al final me han animado a volver, además aprovechando su nueva ubicación ,yo estuve hace muchos años, al principio y me gusto ,pero de esto que vas de un lado a otro y lo vas dejando de lado, desde luego no tiene nada que ver con la actualidad, en el Nerua se realiza una cocina de mucha técnica y de amor al producto, yo no lo colocaría tan arriba en la lista de restaurantes españoles, como RGS, que ya dijo que adria seria un monstruo, pero si reconozco que la proyección y el hacer de este chef ,dará mucho que hablar.

Para empezar a abierto un poco mas el abanico de gustos, haciendo un menú con carne y pescado, además de tener uno solo vegetariano , cuando como comenta , Urko ,que es la persona que lleva el restaurante desde el otro lado de los fogones, además de ser una pieza importante en la satisfacción del momento gastronomico, pues es muy atento y además te informa de todo lo que quieras saber, bueno al grano ,pues Urko me comentaba que al estar el restaurante separado del museo ,podrían haber seguido con un discurso mas radical en cuanto a su filosofía hacia lo vegetal y sin embargo han optado por pluralizar ,dando a cada uno lo que desee ,cosa que se agradece.

El sitio es de un blanco inmaculado ,las sillas de roble y de diseño ,comente que no me gustaba mucho, vaya por delante que me encanta el colorido , en las paredes nada, y todas blancas , Urko me comento que todo tenia su causa y que mas adelante hablaríamos de ella, la verdad es que no hizo falta , enseguida ,según fue viniendo mas gente y llenando la mesa , nos dimos cuenta de que la gente destacaba entre la decoración , quedando además bonita y colorida la vista ,cuando hable con el y se lo comente me dijo que eso es lo que pretendían, darle la importancia a la gente y a la comida, y de verdad que lo han conseguido.

Para entrar, hay que ir hasta la escultura de la araña, y por ahí tienes la entrada, totalmente separada del museo, según entras ves la cocina y a la gente cocinando.

Hablemos por fin del menú degustación ,han cambiado el precio y como he comentado el fondo, creo que han bajado el menú a 70€ , consta de un aperitivo, dos entrantes, carne y pescado y dos postres ,y además tienes por el mismo precio un menú totalmente vegetariano ,al comentar que esperaba mas platos, pues creo que el anterior menú tenia alguno mas ,Urko me comento que me pondrían algún plato mas sin problema, lo que no esperaba y desde aquí lo agradezco , es que no me cobrasen esos platos ,además me cambiaron el cordero por el foie, sin ningún problema .

Aquí esta el menú, mucho mas abierto a cualquier gusto, aunque reconozco que las verduras estaban de rechupete, vamos como para un día aventurarse a probar el menú únicamente vegetariano.

Menú:

Infusión de parmesano (30 meses) cuajado, lagrimas de trufa, tan crocante y sisho verde.

Tomate en salsa, fondo de hierbas y alcaparras.

Alcachofas con estragón, hebras de cerdo ibérico y pétalos
crujientes.

Langostinos, curry pan de hogaza y caldo marino.

Gallo, hojas de mostaza y aceituna negra.

Foie gras asado al la parrilla, zanahorias y makil goxo.

Fresas, caseína batida, crujiente de violetas y helado de coco.

Chocolate puro de Venezuela y arena picante de mazapán.

Goxua… yogurt griego y cerezas.

Vinos:

Blanco: Quinta Apolonia 2009 (D.O. Rueda)
Tinto: Luberri 2010 (D.O. Ca. Rioja)

Le falta el aperitivo que fueron unas sorprendentes cortezas de bacalao, sorprendentes más que nada porque pese a ser pieles de bacalao, me sabía a corteza de cerdo, y en un pequeño cuenco nos pusieron un caldo de verduras con patatitas.

Del menú decir que todo estaba muy rico, con buen producto y mejor técnica, cocciones y elaboraciones, para mi, muy acertadas, destacaría dos platos la infusión de parmesano ,por ser yo muy quesero y los tomates en salsa con fondo de hierbas ,estos últimos, son tomates cherry de distintos colores, que se descalcifican ,si entendí bien lo que Urko me dijo, para darles una consistencia mas dura, y se les inyecta jugos de distintas hierbas ,solo puedo decir que me quede maravillado con este plato, las distintas variedades de tomate y sus distintos jugos, eran sorpresas tras sorpresa, un plato de 10.

El menú me salio 70€+iva ya comente anteriormente que suele tener algún plato menos, el tinto luberri a 10€+iva ,creo que buen precio es unos de los mas prestigiosos vinos de año de rioja ,el quinta apolonia 22,80+iva ,en el mugaritz me cobraron 30+iva, es la única referencia que tengo de este vino , la infusión 3+iva y el gin tonic de 209 12,96+iva , algunos precios son de un restaurante con estrella, pero en mi opinión este se la merece ,y no creo que tarden en dársela, salimos muy contentos con la atención y la cocina y el marco del Museo Guggenheim completa una experiencia maravillosa.