Restaurante Nerua - Museo Guggenheim: Experienecia Odette


Otra gran noche en Nerua que  nos permite conocer la cocina de Julien Roger , chef francés instalado en Singapur, en el restaurante Odette, y  que recientemente ha sido elegido por 50 best restaurants, el mejor restaurante de Asía( Obviamente, según ellos). Lo primero que me sorprendió fue su estilo de cocina, en mi opinión, con muchas similitudes con la cocina de Nerua: caldos perfectos, delicadeza, producto nítido y esa búsqueda incansable de la perfección y la pulcritud. El menú a 4 manos fue sobresaliente aunque quizás no brilló tanto como en otras ocasiones. A mi entender dos platos si alcanzaron la excelencia. Uno de Odette, el impresionante foie , abalón , yuzu y shitake. Algo distinto., sorprendente, complejo y sutil. Si no nos hubieran avisado , podríamos haber dicho que era una nueva creación de Nerua. Un plato complejo , de contarste integrados en un caldo limpio y repleto de sabor, prodigioso. Nerua previamente , nos había impresionado con una chalota en manteca, que recordó de lejos  a aquella maravilla de cebolla-bacalao. Una chalota mantecosa, con contrastes ácidos, alcaparrás , caviar...impresionante y tan de Nerua. También me impresionó por su concepto la cigala XXl de Japón con diferentes expresiones del tupinambo y bergamota. Como plato impactante , muy técnico, un 10, pero la xxl, no sabía  a nada , una pena. Una SP de por aquí , hubiera estado a la altura. Buen servicio , difícil con tantos, siempre y por supuesto, Ismael y su fantástica fantasía enológica. Me pregunto ante tanta pasividad y apariencia de la sumillería actual de los grandes restaurantes, cuando le van a dar el premio nacional al mejor sumiller de España??. Yo no conozco una mejor y sí , muchos peores.

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