Restaurante Nerua - Museo Guggenheim: La nueva primavera de Nerua


Una vez más aquí , como todos los años, en buena compañía , buscando la primavera gastronómica. Nerua sorprende de nuevo con un menú completamente renovado .Respecto a primaveras previas, sige ofreciendo la identidad de su cocina. El rigor, la perfección de los caldos, la capacidad para cocinar cualquier cosa y encontrar su esencia( algunos creen todavía que tan sólo verduras) permanecen, pero ofrece una nueva evolución que si alguien me lo hubiera comentado , no le hubiera creido: el picante, no...puede ...ser...La delicadeza , lo sublime, la elegancia con picante???', aquí lo consiguen¡¡¡. Ostra Gillardeau con cebolla y salsa de chipiron con picante, encaja??nooo, pero aquí si y se materializa en un plato único  e irrepetible, donde todo se percibe, se identifica, se marida y acaba picando¡¡¡Esta nueva tendencia de Nerua hacia los chiles y guindillas demuestra su capacidad, originalidad y distinción , alcanza en mi opinión la excelencia gastronómica, esa que está en las manos y cabeza de muy pocos. Lo del picante se repite en varias ocasiones, con distintos matices y versiones a lo largo del menú y resulta fascinante. Pocos pueden hacerlo  sin perder identidad y acertar.Las nuevas versiones del guisantes lágrima o alcachofitas con sus jugos perfectos siguen ahí, pero aparecen productos nuevos ( ancas de rana, jamás probé ningunas tan fantásticas como éstas), creaciones evolucionadas, texturas, salsas, caldos, cremas, carne, pescado,pasta, los postres sibaritas, tan potentes como elgantes. Por si fuera poco, el trabajo en sala de Ismael y Stefania es excelente. El esfuerzo por maridar semejante propuesta gastronómica con vino es deslumbrante e histórico. Un trabajo arduo , de explicación y concentración que genera sorpresa y acaba hipnotizando al comensal que lo permite. Buscaba la primavera y la encontré aquí , no estaba allí...

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