Experiencia Nerua-Central
Una noche de sublime y amistosa confrontación con resultados muy positivos para el cliente. Así definiría la noche de ayer. Quizás la mejor experiencia de las tres vividas o al menos la más sorprendente. Cada plato brillante de Josean precedía a otro no menos brillante de Virgilio Martinez.Lo inigualable precedía a lo increíble y distinto. Dos estilos diferentes, uno enfrente de otro, pero con la pureza de los sabores y la nitidez de lo primario e identificable , como denominador común.
Qué aparecían unas navajas cítricas con tubérculo nunca vistas, aparecía después un Txangurro con arroz y almendra nunca visto tampoco.
Qué flipabas con unas increíbles y en apariencia sencillas quisquillas con vainas( plenas de sabor e intensidad), flipabas a continuación con una composición de maíz a 3.200metros, pleno de sabor , intensidad y originalidad.
Qué nos recreabamos con la KokOtxa con pilpil de berberechos, sutil y cremosa, nos veiamos superados por la armonía y complejidaz de un pez amazónico desconocido con madera de huampo.
Y la ventresca con pure de cebolleta y ajo??? aquí no hubo contestación a la altura, o no lo entendimos, el cerdomashua negra, no sé...
A una dosis de sorpresa e impacto , seguía otra, mayor si cabe..
De todas las cenas a 4 manos disfrutadas en Nerua , sin duda ésta, fue la más igualada. Empate técnico y de disfrute..
Los sabores, la nitidez, la pureza ,y la técnica depurada al servicio de los matices más puros y texturas más básicas,. Como pudimos comprobar , eso se encuentra en Nerua y también en Central.
Qué disfrute y privilegio¡¡¡
Por cierto qué dificil servir a tantos , tanto y tan bueno..Lo de Ismael ya ni comento, es algo único, marca escuela¡¡¡¡