Lo esencial

Menú de verano que finaliza ya. Nueva experiencia gastronómica incomparable. La esencia y la radicalidad de la cocina , al servicio de la creatividad y lo diferenciador. La técnica constante que permite un estilo único. No fue mi mejor menú, el de verano es el que menos me fascina, pero me tranquilizó sentir de nuevo el deseo de Josean de seguir buscando la esencia de los productos , de crear, de pensar, de impresionar con los sabores, con las texturas básicas,con lo esencial. Sugerente, espárrago triguero, aguacate y extracto de trigo verde , una verdadera orgía de verde y clorofila, que aún pareciéndome un tanto excesivo en este sentido, cristaliza a la perfección la filosofía de Nerua, sus dilemas y su capacidad para no dejar indiferente a nadie. Sobresaliente kokotxa de bacalao, sublime textura, acompañada de una espuma-pil pil de berberecho impactante, mar que rompe..Todo ello en el contexto minimalista de la sala, con una atención perfecta, y con un sumiller como Ismael, capaz de apasionar a cualquier comensal , con su propia pasión y con su conocimiento.Sin duda , uno de los mejores sumilleres de restaurante que yo haya conocido, un privilegio. Parece y ojalá me equivoque, que este año habrá que seguir esperando para nuevos reconocimientos. La verdad es que a mi entender, resulta incomprensible , pero al menos, que cuando esa tendencia cambie que cambiara, estas palabras y otras previas hayan dejado ya constancia de lo inevitable