17 estrellas

No, no es que Nerua merezca 17 estrellas, es el número de platos que probé ayer en el menú, el sensacional menú largo de Nerua, cercano ya en calidad y cantidad a los menus míticos, ya conocidos. En mi opinión y tras muchas visitas, Nerua merece dos estrellas con vistas a la tercera. Si consideramos que Michelin dice, que por encima de todo se valora la cocina, Nerua merce dos estrellas con vistas a la tercera.Pero si consideramos también las antiguas costumbres de Michelin de valorar el entorno, el servicio, la puesta en escena y los vinos, Nerua merece dos estrellas con vistas a la tercera.Más de la mitad del menú de ayer era nuevo, se mantiene la verdura estrella, llevada al máximo, pero se cocina de todo: pescado, marisco, mollejas, carne. Y se hace siguiendo un patrón cada vez más amplio y perfecto, donde pulcritud, fidelidad , sutileza y potencia van de la mano. Se mantienen clásicos únicos como el guisante lágrima con espuma de cebolla y vainilla o las inigualables mollejas de bacalao, ¡qué texturas!, ¡qué caldos!, ¡qué precisión!.Aparece la merluza con espinacas y coco, la curios´sisima ventresca de vendrel, diferente a todo lo probado, los pulpitos con jugo de acelga, ¿y el aguacate sobre fondo de alcachofa?.
Excelente Ismael en la atención al vino, divertido, entretenido, adecuado, ahora con la ausencia de Urko con más y necesario protagonismo. En fín, nada nuevo en mi opinión, que tan sólo es eso, opinión subjetiva, pero en Verema, de eso se trata, o no??